黄油是怎么制作的 黄油是什么做的
黄油是什么做的（黄油是怎么制造的）在制造西点和烘焙的食物时 ， 很多时候都离不开黄油
现在黄油真的已经是挺常见的食材了 ， 连正在熬猪油的我妈都说要试试做馒头会咋样...不仅是做牛角包、曲奇的烘焙必备品 ， 一些餐厅也会供给餐前面包配的一次性小盒黄油 ， 而我第一次拿到手这种小盒 ， 还是飞机餐里剩下的...
文章插图
把时光往前倒 15 年 ， 在我小时候 ， 黄油还是非常稀罕的东西 ， 只要看国外动画片 ， 小主人公吃黄油面包时 ， 我的口水就不争气了 ， 看着就很好吃的样子...还有黄油啤酒 ， 一听就感到很好喝的样子！直到有次亲戚从俄罗斯回来送了一大盒 ， 兴冲冲地打开就挖着吃了口 ， 理想幻灭...认为没啥味道的同时 ， 还有点油乎乎的想呕...再然后是去茶餐厅 ， 吃到了冰火菠萝包 ， 这搭配真绝了！
刚出炉还冒着热气的菠萝包 ， 参加一块厚厚的冰奶油资源网 ， 一口下去 ， 酥皮的脆、面包的软 ， 再加上逐渐熔化的黄油 ， 瞬间觉得灵魂都要升华了...(﹃) 今天必需要来讨论一下 ， 美味的黄油到底是怎么做的了...
乳制品
黄油 ， 以前被音译成白脱油（ butter 的直译） ， 香港那边也叫牛油...但并不是像猪油那么炼出来的 ， 而是一种乳制品 ， 简略来说就是把牛奶分别成稀奶油和脱脂奶 ， 再持续搅拌 ， 形成的黄油 。
依照我国食品安全尺度 ， 奶油（黄油）的原料是乳或者稀奶油 ， 脂肪含量不小于80% 。一般来说 ， 黄油都是由牛奶制造的 ， 比如下图就在检测这个牛奶的品德是不是达标...
牛奶离心
牛奶是乳浊液 ， 平时煮牛奶时会出来一层奶皮 ， 这就是一层脂肪啊...脂肪的密度小 ， 所以通过离心机能把牛奶分别成稀奶油和脱脂奶 。
脱脂奶也不能糟蹋 ， 灌装后就可以上架了（难怪国外脱脂奶廉价 ， 本来就是副产品么...这里请各位相干专业的大佬小可爱勘误！）
搅拌稀奶油
接着把稀奶油转移到搅拌筒中 。稀奶油里的脂肪本来是以脂肪球的情势疏散在水中的 ， 俗称「水包油」 。但是在外力的作用下 ， 包裹脂肪球的膜会被损坏 ， 脂肪就会开端集合 ， 而水离开始析出 。
这之后 ， 本来彼此独立、分别的脂肪就逐渐团结地凝固到一起了 。
现在的长相 ， 像爆米花一样...
这时候再次排出一次脱脂奶...不用担忧糟蹋 ， 这底下是收集管道...
调味搅拌
很多牌子的黄油是有一点咸味的 ， 那是因为在制造的进程中 ， 真的有撒盐调味 。
现在的持续搅拌 ， 就可以到十分顺滑的模样了 。
上手测试一下质地 ， 光滑的黄油表面 ， 立刻能被掏出一个坑来 ， 手感很好...
在制造西点和烘焙的食物时 ， 很多资源网时候都离不开黄油 。身边的朋友 ， 也都是买一大块放冰箱里 ， 用的时候再拿出来 ， 其实可以不用买现成的黄油 ， 在家用淡奶油就能做 ， 无任何添加剂 ， 吃得更安心 。
用料：
淡奶油250g 。
做法：
做黄油的淡奶油 ， 须要选择动物性淡奶油 。
首先把淡奶油倒入大碗中 。
将淡奶油晾至常温状况 ， 用打蛋器高速打发 ， 等淡奶油打发至涌现纹路 ， 且不容易消失的时候停下 。
放置一边稍微过一会儿 ， 大概须要2到3分钟 。
等淡奶油有点熔化的时候 ， 持续用打蛋器高速搅打 。
打到淡奶油开端油水分别 ， 这时候停滞搅打 ， 漂在表面的黄色物体就是黄油 。（注意不要打太久 。）
这时候用密一点的漏勺 ， 过滤出里面的黄油 ， 过滤掉的是白脱乳 ， 这个可以留着做其它美食 。
用勺子压一压过滤出来的黄油 ， 压掉黄油里面的水分 。
趁黄油还是软的时候 ， 把黄油放进小碗内 ， 或者用油纸包起来 ， 放入冰箱冷藏定型 。
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