扣肉的地道做法，厨师长的烹饪技巧高 扣肉的做法 最正宗的做法
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最正宗的扣肉方式(正宗的扣肉方式 ， 厨师的厨艺)
今天 ， 我想和大家分享“豆干红烧肉”的做法 ， 这是宴会上的常客 。简单来说 ， “红烧肉”就是把肉蒸熟 ， 然后倒在盘子里 。在北方 ， 人们更喜欢吃馒头 。所以宴席上的红烧肉也是下饭 ， 用来夹馒头信息资源 ， 拌米饭 。又香又爽口 ， 即使肥肉很多也不会觉得累 。下面详细分享一下做法 。快来跟喜欢的朋友学习吧 。
【豆干红烧肉】
1.首先我们准备适量的干豆 ， 提前用热水浸泡半小时 ， 让其吸水膨胀炒出香味 。
2.准备一块五花肉 ， 将猪皮面朝下放入热铁锅中加热 ， 压搓片刻 。这一步主要是破坏里面的汗腺 ， 去除残留的猪毛和皮肤气味 。猪皮烧至焦黄色时 ， 取出 ， 放入清水中 ， 用钢珠刷一遍 。
3.准备一个盘子 ， 放上葱姜末 ， 把五花肉放上去 ， 放入沸腾的蒸锅蒸40分钟 ， 五花肉定型 。葱姜既能去腥 ， 又有利于蒸汽循环 ， 使五花肉受热更均匀 。
把泡好的豆子拿出来 ， 用清水洗几次 ， 去除灰尘和杂质 ， 然后沥干 ， 切成小块备用 。
4.接下来我们来炒豆角 ， 锅烧热 ， 加一点底油 ， 放几个干辣椒炒香 ， 然后在锅里中火翻炒豆角2分钟 ， 加一点盐底味 ， 把里面的水炒出来 。豆子炒干出香味后 ， 盛出备用 。
5.40分钟后 ， 五花肉已经蒸到七八成熟 ， 筷子插进去不会有血溢出来 。我们会把五花肉拿出来 ， 在肉皮上开一些小洞 ， 把里面的脂肪油释放出来 ， 这样吃起来就不会腻了 。
6.将蜂蜜5克 ， 酱油5克放入碗中 ， 用筷子搅拌均匀 。这一步也可以用糖色代替 。把酱料均匀的抹在肉片上 ， 多抹在肉皮上 ， 提前给五花肉一层底色 ， 这样煎的时候会更红润有光泽 。处理完后 ， 把五花肉放在一边 ， 擦干上面的水 ， 准备油炸 。
7.锅里烧油 ， 油温五成 ， 油面微微冒烟时 ， 把信息资源网的五花肉皮向下蘸到锅里炸 。煎的时候用锅盖挡住 ， 防止热油飞溅烫伤 。当皮肤呈金黄色 ， 布满气泡时 ， 取出放入清水中浸泡20分钟 ， 使皮肤吸水 ， 形成虎皮斑 。
【扣肉的地道做法，厨师长的烹饪技巧高 扣肉的做法 最正宗的做法】
8.泡好后 ， 将五花肉切成半厘米 ， 放入盆中 。加入鸡精3克 ， 白糖5克 ， 调味豆腐一块增加酱料的风味 ， 海鲜酱5克 ， 排骨酱10克 ， 蚝油5克 。用手均匀地抓酱料 ， 使酱料均匀地裹在肉片上 。如果颜色不够红润 ， 倒一点酱油 ， 使颜色均匀 。
9.将切好的肉片均匀的放在手上放入扣碗中 ， 然后将炒好的豆子放入料碗中 ， 搅拌后放入扣碗中 。蒸锅里的水烧开后 ， 把准备好的五花肉放进去 ， 盖上碗或盘子 ， 盖上锅盖 ， 中火蒸30分钟 。
30分钟后 ， 我们把蒸好的五花肉拿出来 ， 控制好多余的酱料 ， 把五花肉倒扣在盘子上 ， 倒上刚倒出来的酱料 ， 又红又软糯的豆干和红烧肉就可以上桌了 。
技术要点:
1.蒸的时候只需要葱和姜去腥 。调料不要加太多 ， 以免影响五花肉的风味 。
2.在皮肤上打孔 。首先 ， 它释放多余的油脂 ， 减少油腻感 。二是方便汁液渗透进去 ， 炸出来的皮更红润 。
3.炸好的五花肉一定要用清水浸泡 ， 去除上面的油脂 ， 同时让表皮吸水膨胀 ， 增加软糯的口感 。
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