要想把鱼丸做的有弹性，吃起来口感更好，在做鱼丸的时候，首先要保证鱼肉的新鲜，鱼肉越新鲜口感就会越好，弹性也会越好，另外和一些加入的食材也是有关的，比如说加入的水越少，鱼丸的弹性就会越好 。另外要加入一些优质的淀粉，这样也能够保证做出的鱼丸非常的有弹性 。
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鱼丸怎么做才有弹性鱼丸作为一道经常出现在饭桌上的佳肴，不仅洁白如瓷，而且口感非常有弹性 。但是有一些很明显的没有那种弹的感觉，这是为什么呢？怎么做鱼丸才有弹性呢？
1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好 。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好 。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉 。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关 。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性 。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差 。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度 。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关 。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形 。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感 。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键 。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果 。...【鱼丸怎么做才有弹性】
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鱼丸的家常吃法既然我们知道了怎样把鱼丸做得更好，接下来我们就来看看鱼丸的吃法 。小编给大家介绍一道滑软脆嫩、味道鲜美可口的咖喱蔬菜鱼丸煲 。
材料：番茄6个，土豆1个，胡萝卜2根，小南瓜1/2个，紫皮小洋葱5个，西兰花1/4棵，苹果1个，鱼丸100g，咖喱酱80ml，高汤（或清水）500ml，盐、白砂糖、白胡椒粉、油适量 。
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做法：
1、小南瓜切开挖去籽，切成小块 。番茄洗净切片 。土豆、胡萝卜洗净切成方块 。洋葱剥去外皮，切成厚片 。西兰花择洗干净，掰成小朵 。苹果洗净留果皮切方块 。
2、在煲中加一点油，加热，烧至六成热时放入洋葱片爆香，接着再放入南瓜块、土豆块、胡萝卜块和咖喱酱翻炒片刻 。
3、往煲中倒入高汤（或清水），加盖大火烧沸后转小火，再慢煲20分钟，并不时翻底搅拌，避免煲底焦糊 。
4、最后将鱼丸、西兰花小朵、苹果块和番茄放入，大火煮沸后改小火煲10分钟 。最后再加点盐、 白砂糖和白胡椒粉调味即可 。
