肠粉辣椒酱是广东地区比较有名一道小吃,肠粉辣椒酱的做法也比较简单,主要准备朝天椒,准备适量的盐和蒜头,另外要加入适量的高度酒,再加入甜酒糟,这样能够增加营养增加口感,之所以加入高度酒,既能够提鲜,同时还有很好的杀菌的作用,能够使辣椒酱保存的时间更长一些 。
文章插图
肠粉辣椒酱的做法
主料:指天椒4斤、盐200克、蒜头500克辅料:高度酒200毫升、甜酒糟600克
1.辣椒用清水洗干净晾干表面水分2.晾干后去掉蒂杆3.用干净的刀大致切几段4.洗干净的蒜头去掉外衣5.用刀大致切碎【肠粉辣椒酱的做法】
文章插图
6.把蒜和辣椒按照1:4的比例放入料理机杯,倒入适量的高度酒7.搅打好辣椒酱8.全部搅打好,倒入盐拌匀9.用干净的盆取出酒糟10.完全混合均匀,放进干净无水无油的玻璃罐里保存,时间越久越香
文章插图
肠粉的做法
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长) 。2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀 。4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐 。5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉 。特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷 。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)
推荐阅读
- 辣椒酱为什么要加白酒
- 东北牛肉辣椒酱的做法
- 黄豆辣椒酱的详细做法
- 黄灯笼辣椒酱做什么菜
- 家庭熬制好吃的辣椒酱
- 烧烤的辣椒酱怎么做
- 最简单的辣椒酱的做法
- 如何制作老干妈辣椒酱
- 怎样自制辣椒酱好吃
- 指天椒怎么做辣椒酱