肠粉辣椒酱的做法 _如何做

肠粉辣椒酱是广东地区比较有名一道小吃，肠粉辣椒酱的做法也比较简单，主要准备朝天椒，准备适量的盐和蒜头，另外要加入适量的高度酒，再加入甜酒糟，这样能够增加营养增加口感，之所以加入高度酒，既能够提鲜，同时还有很好的杀菌的作用，能够使辣椒酱保存的时间更长一些。

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肠粉辣椒酱的做法
主料：指天椒4斤、盐200克、蒜头500克辅料：高度酒200毫升、甜酒糟600克
1.辣椒用清水洗干净晾干表面水分2.晾干后去掉蒂杆3.用干净的刀大致切几段4.洗干净的蒜头去掉外衣5.用刀大致切碎【肠粉辣椒酱的做法】

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6.把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理机杯，倒入适量的高度酒7.搅打好辣椒酱8.全部搅打好，倒入盐拌匀9.用干净的盆取出酒糟10.完全混合均匀，放进干净无水无油的玻璃罐里保存，时间越久越香

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肠粉的做法
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）