酵母是添加剂吗 _特点

【酵母是添加剂吗】很多朋友对于酵母其实是没有太了解的，有部分朋友甚至还认为酵母是一种添加剂，其实不然。酵母是一种食品，酵母的用法在制作面包的时候基本上都是需要用到的，用于帮助面团进行发酵，这样才能达到一个好的口感，并且酵母对人体也是有很多好处的，属于营养品的一种。

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酵母其实是食品，它不是添加剂，可以放心使用。
之所以导致人们误解酵母粉是添加剂的原因，主要是因为酵母使用时，方法和其它添加剂差不多，所以很多人误认为酵母也是食品添加剂。
但是，酵母却是实实在在的食品，它并不属于食品添加剂。在我国，国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中的附录F(食品分类系统)明确规定：酵母的食品分类号为16.04 。因此，它和牛奶、水等一样，都是属于食品的类别。

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据悉，人类利用酵母已经有几千年的历史，在欧美等发达国家，酵母有一百多年的工业化生产的历史，它是目前人类利用量最大的有益菌。作为一种微生物食品，酵母和蘑菇、菌类一样，属于可食用的真菌。

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很多人有这样的疑问：酵母既然是一种营养价值较高的微生物，它应直接作为营养食品，但为什么会被广泛用在面包、馒头的制作中呢?
“酵母之所以可以发面，是因为它具有活性。它在遇到面粉中的糖类物质时，就会“吃”掉糖，分解糖类物质，产生能量用于繁殖生长。同时，这个过程产生了二氧化碳气体，使面团膨胀、蓬松。在后期的厌氧环境下，在酵母作用下，糖类物质分解产生了酒精，因此使得面团具有特殊的香味。整个过程是生物发酵的过程，是没有任何害处的，并且制作出来的馒头和面包松软可口、营养丰富。”杨子忠说。
随着科学技术的不断进步，酵母不再仅仅作为发面食用，酵母及其衍生物已被广泛运用烘焙食品、发酵面食、酿酒及酒精工业、食品调味、营养保健、动物营养等领域，成为了人类健康的神奇小伙伴。