昨天约了闺蜜一家,来我们家吃饭,来的还挺早的,我正在厨房准备做饭的时候,已经到了 。当时我正在处理一条鱼,准备清蒸,腌制的时候,她就发现不对劲了,说是我的做法不行,肯定不好吃 。
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这我就不信了,毕竟我的手艺还是不错的,做点家常菜完全没问题 。我腌制就放了点花椒水,又来了点葱姜,朋友看到了直摇头,说是不放点盐、生抽、胡椒粉这些,怎么能入味呢,没有味道肯定不好吃 。
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听到这里我就笑了,她在她们家不是掌厨的那一位,也是情有可原的 。用各种调料来腌制,才是大错,我不知道大家平时喜欢用什么方法来操作 。
我敢肯定的是,我下面这个做法,做出来绝对好吃,不信大家试试看 。
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【具体烹饪方法】准备以下配料:鲈鱼、花椒、大葱、生姜、蒸鱼豉油、菜籽油
1、虽说什么鱼都可以清蒸,但是我们家还是觉得,用鲈鱼蒸最好吃,它的肉很嫩,小孩子也喜欢 。
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2、现在买鱼,都不用自己处理了,卖鱼的商贩都会给处理,只不过不会特别仔细,拿回家之后,咱们还得查看一下,有多余的脏东西清理掉,然后放入清水中,冲洗干净,沥干水分 。
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3、花椒用开水烫一下,待其凉透了之后,把它淋在鱼的身上,涂抹均匀,肚子里也别放过 。然后大葱切段,生姜切片,也是用来腌鱼用的,主要目的就是去腥,这里不需要放多余的调料哈,尤其是食盐、生抽,虽说可以入味,但是鱼的肉质会变柴 。
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4、腌上几分钟,这个时间我们来烧水,锅里倒上水烧开,开了之后把鱼放进去,蒸10分钟,一直用大火 。蒸好了之后拿出来,把鱼重新换一个干净的盘子,之前那个盘子里很多水,我们就不用了 。
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5、再准备一些大葱和生姜,这次切成葱丝和姜丝,再铺到鱼上面 。调料啥都不用放,就放蒸鱼豉油就可以,这就是专门蒸鱼用的,倒在盘子里,最后烧一勺子热油,浇到葱姜丝上,呲啦呲啦的,太香了!
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【清蒸鱼,最忌放盐放料酒,学会正确方法,鱼肉嫩滑,一点也不柴】
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