麻辣香锅的家常做法大全家常窍门,麻辣香锅的做法及配方辣香锅家常做法-
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酱香类麻辣香锅市面上是没有调味料卖的，至少我没有买到，所以就得靠我们自己去专研去琢磨怎么将酱香的味道调制出来 。
麻辣香锅最重要的一点就是香，还有就是材料可以自己选择，但是家常的麻辣香锅我建议大家在用蔬菜的时候尽量查一下百科不要将两个加在一起有化学反应的蔬菜放在一起，会对身体产生不可逆转的影响的 。
蔬菜可选择一些应季的：油麦菜，空心菜，圆白菜，藕片，海带条 。
肉类可选择：猪肉，羊肉，虾等，我选择的是猪肉 。这里告诉大家一个小诀窍将猪肉块冻住然后等冻得有百分之六十的时候，拿刀慢慢的从表层向里层切肉片，当然同样的方法也适合切肉沫 。素食类我选择了蟹排，辣不怕，双汇的甜脆肠和油豆皮 。
在做菜之前我们应该准备一样特别重要的东西那就是汤汁 。这酱香味的汤汁最重要的就是酱，当然这酱也分很多种 譬如大酱，豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣酱，辣酱等等 。而我们这次要用到的就是豆瓣酱，我用的是海天牌豆瓣酱由于有点稠我就用温水稀释了一点点，然后加入老抽，鸡精，盐，糖，调成一碗酱汤，您可以提前尝一下试一下咸淡 。
蔬菜和素食在正式做菜之前要先进行炒熟，这里告诉大家一个小诀窍，不要吵得太熟，看着蔬菜的颜色变色就可以了，猪肉切片之后拿料酒和酱油还有生姜片进行腌制十分钟，在正式做菜之前将姜片扔掉即可，然后进行炒熟 。
正式做菜的时候，将锅里放入油，待油温合适的时候放入少许切好的蒜末炒香，然后放入提前调制好的酱汁，将酱汁炒熟后，慢慢浓缩的时候依次放入肉类，蔬菜和素食类，然后大火爆炒，尽量让每一个蔬菜都沾上汤汁，最后撒上一些熟芝麻进行调香 。
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我的主页里面有发布过麻辣香锅做法可以去看看，酱香味的麻辣香锅可以将豆瓣酱换成黄豆酱，将底料不放辣椒或者将所有带辣味的换成不辣的，比如干辣椒换成灯笼椒！
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