什么是紫金八刀汤,紫金八刀汤配料图片- _生活百科

我们家周边就有几家做“八刀汤”的店家，也算是吃了有不少了，最初对这种美食有兴趣还是因为它的名字，因为有的店名就是“紫金八刀汤”几个大字，咋一看好像某种武学秘籍一样，还是蛮吸引眼球的。八刀汤的滋味是十分鲜美的，早餐来上一碗一上午都很有精气神哦。
【什么是紫金八刀汤,紫金八刀汤配料图片-】那么这次我们就来解答一下这个问题，了解一下这个神秘美味的“八刀汤”！

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本期问题【八刀汤的做法跟配料有哪些？】其实“紫金八刀汤”这个名字还真的不全是招牌噱头，其中的“紫金”二字是取自这种食物的发源地广东省河源市紫金县，当地人很早就有制作美味猪杂汤的饮食习惯。而“八刀汤”这三个字阐述了其特色，主要就是以猪心、猪肝、猪舌、猪肺、猪腰、粉肠（链接大肠和小肠的部分猪肠）、前朝肉（猪耳根到猪前蹄之间的颈肉）和隔山衣（猪胸腹腔之间的隔膜）这八部分为主料制作的“升华版猪杂汤” 。
按照新派八刀汤创始人余少宜的说法，八刀汤所选的是为食卖树叶、黑麦草的紫金蓝塘猪，上述猪的八个部位各割一刀一下来，猪在宰杀开膛的时候不沾水，只把猪肠、猪肺和猪舌清洗干净，以此来最大程度保留蓝塘猪的肉鲜味。

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【紫金八刀汤——新派八刀汤的做法】优点：鲜美十足、烹制简单。缺点：对食材要求非常高。》【主料】：猪心、猪肝、猪舌、猪肺、猪腰、粉肠、隔山衣、前朝肉。——（自己做着吃也不用全都凑齐了，新鲜是第一位的，其次才是种类数量）
》【辅料】：葱、姜、矿泉水。
》【调料】：白胡椒粉、味精和食盐。
》【制作步骤】：
①首先把买回来的所有猪杂、猪肉漂洗干净，然后沥干水分，斩切成小片、小段备用。——（这个清洗的事情跟传说中的不一样，后面会解释的）。
②然后将切好的猪杂、猪肉放入大碗中，加姜丝、一点白胡椒粉和少量味精抓匀。——（不能提前放盐，后面解释）
③矿泉水倒入锅里烧开，然后将抓匀的猪杂、猪肉下锅，无需翻动盖上锅盖煮8到10分钟。——（细节后面详解）
④大碗里装上葱花或者香菜之类的，时间到了锅里的猪杂、猪肉煮熟了即可盛出装碗，下盐调味开始品尝。

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【紫金八刀汤的答疑解惑】：1、不用凑齐那八样东西还是正宗的八刀汤吗？
答：“八刀汤”其实是近三四十年才有的名字，它最初就是紫金县人们喜欢的猪杂汤而已，只不过随着生活质量变好，人们开始讲究一些了，才有了算是“升级版”做法的八刀汤，但它的根基就是猪杂汤。在紫金县有上百家做八刀汤的店，如果放眼河源市那就更是数不胜数了，可以说家家都有自己的做法，彼此之间有着些许的不同，这些都是八刀汤。不过紫金县本地的“附城八刀汤”可能算是个中翘楚了，有机会去紫金的朋友不要错过哦。
2、“正宗”做法不是只清洗猪舌、猪肠和猪肺吗，怎么分享的做法里全都清洗了呢？
答：这种做法可能只有以前当地的特定环境下才能实现吧，现在基本都是要清洗干净了的，毕竟食品安全永远是第一位的。其实这种做法的精髓是要新鲜，只有极其新鲜优质的猪才能以这样的方式烹饪，讲究的就是即切、即煮、即食，无需老火熬煮也能品尝到十足的鲜香。

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3、为什么不能提前放盐？
答：这个问题就很简单了，因为盐加入汤中之后会改变渗透压，让食材内部的水分流失的更多更快，简单的说就是加盐一煮各种猪杂质地就会变差。而且杂碎汤之类的美食本来也不是要将食材煮到入味的，所以自然是最后再加盐调味。
4、为什么煮的时候不要翻动？必须用矿泉水吗？
答：八刀汤的做法就是不要去搅和它，那会加快食材质地变老的速度，所以食材本身必须足够优质新鲜，切成小片小段之后煮8到10分钟就足以了，各种猪杂的特色口感也得以保存。而用矿泉水多少有点“穷讲究”了，因为最初“紫金八刀汤”讲究得可是要用当地的山泉水，其实如果能买到最新鲜的猪杂、猪肉做个汤，买点矿泉水不算麻烦不算贵，新鲜好食材也配的上好水了。