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厨师的调料口诀,厨师做菜调料用法技巧-


厨师的调料口诀,厨师做菜调料用法技巧-

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作为厨师，要调好味道，首先要熟怣各种调味品的性状和味道及使用方法，了解各种香料药材的特性，熟悉食材主料的基本味 。在临床操作上须注意以下问题 。
【厨师的调料口诀,厨师做菜调料用法技巧-】培养调整自已的口味，使自已喜欢的口味与大众喜欢的口味一致，自己不喜欢就不可能做的好，自己喜欢的大众不喜欢，那么做出来也是没用 。要从心底下认可 。
对于每一种调味品都要亲自尝味，做到心中有数，烹饪过程中也要不时尝，掌握菜品烹饪时前后味道的变化规律 。注意沾点汤汁即可，别借尝味吃饱了，造成自已味觉失敏 。一般厨师都不会吃饱的 。
不要特意去追求和别人一模一样的囗味，要形成自已独特的口味，模仿永远不会成功！厨师调味原本就没有固定章法！
多实践操作，懂得一些调味的基本原理 。如，大块食材要入味，需时较长，自已所放调味是欲入肌里还是表面心里要有数，从而对用量也有数，比如，味精，和盐，在一碗汤里用量比一盘干炒菜要多 。那是炒菜的味只须停留表面仅有的汤汁上，而汤则需充满整碗汤 。像一些中药材须油爆火烤断生，除去苦药味 。等等 。
只有多看，多做，多尝，才能熟悉和使用各种调味品，提高自已的调味水平 。
油、盐、酱、醋、味精、料酒、豆瓣酱、辣椒粉 。只要把菜炒熟了，盐不放多就可以了，有的时候可以放点豆瓣酱进行调味 。新手只要这些掌握了，那菜还是能吃的 。


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