用油和面怎么做酥饼,怎样和油酥饼的面-
油酥烧饼跟普通烧饼不太一样 ， 它的主要优点就是:香、酥、脆 ， 特别适合中老年人及牙口不好的人群食用 。但是它的做法要比普通烧饼的做法复杂的多 。
主要材料有:
油酥、面粉、食用油、水、盐、味精、鸡精、调味料等、(调味料含:花椒、大料、肉桂、肉扣、香叶、香果、草果、小混香、自然等等等二十余种调料 ， 粉碎而成) 。还要在准备一个烤箱 。
具体操作如下:
1、炸油酥:
油酥使用的油是 ， 鸡油 。先把鸡油烧热 ， 仔细观察着油温 ， 烧到油稍等冒黑烟就关火 。再另准备一个铁盆 ， 里面根据自己的食用量倒入干面粉 ， 然后把刚才烧的热油倒入干面粉里 ， 再搅拌均匀 ， 炸好的油酥类似于 ， 超市里卖的八宝弱得浓度就可以了 。炸多了也没事 ， 可下次使用 。
2、活面:
先准备一个容器 ， 倒入适量的面粉(面粉根据自己的食用量自己掌握) ， 再倒入:水、鸡油 ， (鸡油是水的三分之0.2 ， 也就是说:3斤水配0.2斤油就可以了) 。活好的面类似于家里平时包饺活面 ， 软硬度就可以了 。
3、卷油酥:
准备一个大案板 ， 把刚才活好的面放到案板上 ， 再用一个大擀面杖 ， 把刚才活好的面擀成一个大面片 ， 然后把事先炸好的油酥摊到上面 ， 记住薄薄的一屋就可以 。在从面片的一面开始卷 ， 直到卷完为止 。
4、做饼:
文章插图
把刚才卷成圆柱状的面 ， 取出一小段 ， 然后在案板上来回滚动 ， 滚到面柱比自己的手脖子细点就可以了 ， 下面开始揪成面坨 ， 再简单的擀成小面片厚度为1公分最好 ， 然后根据自己的口味在包上馅:(油盐的、葱花肉的、白糖的、豆沙的等自己选择) 。
5、烙饼:(用烤箱)
先把烙饼的钢板烤箱锅烧热 ， 温度控制在110度左右 ， 不会控制温度的可用刷子粘点油 ， 刷一下锅 ， 锅稍微冒烟就可以了 ， 然后用刷子粘上油满锅的刷一遍 ， 再把刚才包好的饼 ， 擀成1公分厚 ， 满锅的贴一层 ， 等到饼烤的有微黄点就翻翻面在烤 ， 翻面后用刷子粘点油 ， 简单的在饼上刷一点油 ， 稍等1分钟就可以放到烤箱里面烤了 ， 记住别忘了翻翻面 ， 等到两面都烤到金黄色 ， 这锅饼就可以吃了 。
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