梅干菜是什么菜？ _一定要

梅干菜是慈溪、馀姚市、绍兴地区常见的名菜，多以芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕗等晒干腌制而成，其中以芥菜干最为常见。能消暑、清脏腑、消积食、治咳嗽、开胃开胃。

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浙江绍兴、宁波、金华、丽水、江西抚州等地被称为“梅干菜”，浙江台州被称为“菜干”，广东梅州被称为“梅菜干” 。分为芥末干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪莉干，多在家里自制。做法是将菜叶晒干，堆黄，腌制，最后晒干后放入祭坛。菜油黄黑，香气扑鼻，清热解毒，清洁脏腑，积存食物，治咳嗽，生津开胃。因此，绍兴地区居民一到夏天就一定要用晒干的蔬菜煎汤，用途无限。“切梅菜肉”是绍兴特色菜，已进入《中国菜谱》。

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浙江梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人常用自制盐渍菜，也常作为常备蔬菜送给亲朋好友的礼物。早在《越中便览》月，“梅干有芥菜干、油菜干、白菜干的区别。芥末味鲜，油菜性平，白菜质软。鸭熟肉烤风味独特，慈溪、余姚、绍兴19人自制。”可见绍兴梅干莱的制作已经极为普遍。

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据清代制作贡菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、馀姚市、绍兴知府、山阴县监制，每年不过千斤，菜坛加盖黄封，专人运往首都。据传，干隆帝在江南，来绍兴的时候一定要吃贡品做的菜和菜场。目前绍兴农民几乎家家户户自建，家家常备，而且全年不断，宁波地区慈溪以做商品梅干为主。商品年产250吨以上，远销国内外。

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客家干菜是国内外有名的客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽苔，拇指粗，顶上有花蕾，形似秋天的葡萄，柔软可口。此时，村子里的女性取下菜的中心(长约5英寸左右)，晾几天。待叶子变软后，放入盆中，撒上盐，用手揉搓，待汤汁渗出后，放入陶瓮中，放入一层盐，装满后用芥菜叶或笋壳塞好瓮口。半个月到二十天后，取出晒干，就成了色泽金黄、咸酸、有特殊香味的梅干菜。
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【梅干菜是什么菜？】