泡茶的八个步骤,泡茶的六大步骤- _生活百科

你好，谢谢邀请！作为新手一定要先辨别茶叶的类别以及不同类别茶叶的特性，然后根据各类茶叶的特殊性质采用不同的水温和茶具，才能真正冲泡出各类茶最佳的品质风味。按发酵度的轻重，茶叶可分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶等。

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绿茶是未经发酵的，制作是利用高温杀青制止酶的活性，保留了较多鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留85%以上，叶绿素保留50%以上，从而形成了绿茶的“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。同时刺激性也较强；白茶是最自然的微发酵茶，通过自然萎凋、晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干，从面保留了更多鲜叶内的天然物质。所以对于嫩度好的绿茶和白茶类，不能高温长时间冲泡，否则会烫熟叶张、使叶底和汤色泛黄。如洞庭碧螺春、龙井、毛尖、福鼎白毫银针等，若用100度的开水冲泡并加盖浸泡3-4分钟，会使汤色闷黄，香气失去鲜爽味，叶底黄熟，咖啡碱、茶多酚大量容出，造成茶汤浓苦或带苦涩味，所以冲泡嫩度好的绿茶和白茶温度要在85度左右为宜。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化，鲜叶内的天然物质虽绿茶和白茶保留的较少，但又比红茶和黑茶保留的比较多。所以冲泡时温度在90度左右为宜。

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乌龙茶属半发酵茶，制作工艺复杂，鲜叶采摘时叶张成熟度较高，香气类型多为高沸点的香气物质，且通过发酵，茶多酚部分氧化聚合，茶多酚的含量只有绿茶的三分之一左右，为了展示其特殊花香或韵味和滋味的醇厚度，必须用100度沸滚开水冲泡，才能使其香气物质充分挥发，滋味成分充分溶出。
红茶是全发酵茶，在加工过程中酶促氧化较为完全，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，所以茶多酚的含量也比较绿茶低得多，照说也可以高温冲泡，但是由于嫩度大，特别是纯芽上等的金骏眉和正山小种更不能高温冲泡，只有用90度左右的开水，才能泡出其最佳的品质风格。
黑茶是全发酵的后发酵茶，茶多酚转化完全，黑茶属大叶种，叶张成熟肥厚，茶叶香气深沉而厚重独特，层次丰富，所以必须用100的滚开水冲泡，才能更好的浸泡出茶叶中的滋味物质。
根据茶叶的外形和内质的区别，一般冲泡单芽嫩度好绿茶、白茶、黄茶、红茶时，可以用玻璃杯冲泡比较好，即有益茶叶冲泡后的自然舒展，又有利于观赏。红茶、乌龙茶、则用盖碗比较适合，黑茶可以用盖碗或紫砂壶。
首先要爱茶，其次态度要正。学茶、学泡茶其实是一个漫长的过程，所以需要我们虚心、耐心、专心，还有一颗包容心。
1.学习基础茶叶知识
根据自己需求，先从基础的茶叶知识学习，线上+线下，理论+品鉴结合。中国的茶有上千种，同一种类的茶因其产地、原料、工艺、仓储等不同，又会呈现出不同的口感，给品尝者不同的体验。因此说茶知识犹如浩瀚大海，人在其面前越是谦虚，越是耐心地专注于茶，越能挖掘其背后蕴含的真理。
可以从中国六大茶类（绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶）学起，因为学习泡茶也需要基于这些茶叶知识进行。其次，多看、多闻多喝以及多练习泡。除了看书，在茶室学习，有条件去茶山、茶厂等实地学习都可以。
2.以茶会友，交流学习
识茶、懂茶其实是一个漫长的过程，我们需要多一些交流，尤其是与一些茶圈内的资深老师，多一些思想上的碰撞，才能学到更多茶的知识。
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