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火锅有几百年的历史,火锅有几年历史了-

说起火锅的来源 ， 那就要从清朝末年开始了 。话说 ， 当时一位朝中八府巡按到重庆来办一桩公案 。可能是舟车劳顿 ， 抑或是不服水土 。没几天就病到了 ， 求医问药 ， 卧床休息 ， 始终不见好转 ， 导致茶饭不思 ， 进食如嚼腊 ， 没有口味 ， 食欲下降的厉害 。
这天 ， 他撑起虚弱的身子 ， 独自一人外出散步透气 。不知觉中 ， 来到当时的朝天门码头的力夫棚户区 ， 吊脚楼 。驻足观江之际 ， 忽然 ， 一股夹裹着浓烈牛油底味的 ， 特别勾人食欲的麻辣鲜香的味道 。忽浓忽淡 ， 隐隐约约地泌入他的鼻孔 ， 强烈地挑逗着的味觉 。他循着香味看到一户普通力夫人家 ， 一大家人热热闹闹地围着一囗由红泥炉子烧得滚烫的大锅周围 ， 正在你一筷 ， 我一筷热闹兴奋的吃着 。光看这个氛围 ， 巡抚就不由暗咽一囗口水 ， 肚子开始抗议了 ， 养尊处优的他那里见过这种吃饭阵势 ， 顿时胃口大开 ， 想加入进去大快朵颐！但碍于身份地位 ， 也只有强忍食欲 ， 转身就走了 。
回到官邸 ， 面对冷清的就餐环境 ， 重复的菜肴 。巡抚立马要求厨倌依样画葫芦 ， 也弄一锅来食 。厨倌那敢怠慢 ， 赶紧跑去请教力夫 ， 船头纤夫等 。下层的力夫到也豪爽 ， 反正也不是什么秘密 。各家各户其本都这样吃 ， 一来简单 ， 二来热闹 。还请厨倌一起吃 。聪明的厨倌因此深得其中奥秒 ， 再加自己的技艺的烘托 ， 这一做出来自然又比普通人家的强了不少 。
巡抚大人大喜 ， 坐一来鼾畅淋漓 ， 挽衣撸袖一顿暴搓 。那里象个生病没食欲的人 ， 直到吃得浑身大汗 ， 大呼过瘾才肯作罢 。那知 ， 觉醒第二天竞浑身通透 ， 病情也有所好转 。至此 ， 火锅能治病的消息在当时的上流社会逐渐传开 。
其实 ， 火锅的发明者正是那些在江上飘泊的船工 ， 力夫们(棒棒)们 。他们风雨兼程 ， 与大自然抗衡逐步形成了带有地方特色的豪爽 ， 耿直 ， 火爆的袍哥江湖义气和码头文化 。
他们生活在底层 ， 劳累辛苦 。对饮食没有这么多的讲究 ， 就把当时富人不要的杀牛杀猪后的下水(俗称毛肚 ， 牛肝 ， 猪腰 ， 血旺等)以低价买来 。洗净后放大锅里 ， 再往里加各种调料 ， 煮好后热气腾腾 ， 一家人围坐着炉子热乎地聊着家长 ， 就着白酒狼吞虎咽 。吃完蒙头一睡 ， 一身的疲惫就在第二天的晨后烟消云散 。因为其中的调料 ， 花椒温中散寒 ， 除湿止痛 ， 海椒驱寒保暖的功效 。被一些无钱问医的穷人当药吃 。那时 ， 称火锅为"水八块" 。
如要论到火锅从民间自家厨房到进入餐厅饭馆 ， 应该是在民国时期 。1934年 ， 有人把这种"水八块"正式引入营业性场所 ， 从担头 ， 河边围炉到餐桌 。炉子铁锅不变 ， 只是为规范各种食材 ， 适应不同需求 ， 加入了九宫格 。卤汁 ， 沾水 ， 作料可由食客自行调配 。以满足个性化需求和不同口味 ， 由于深受官民喜爱 ， 慢慢地越开越多 。
到现在 ， 重庆火锅早己名扬天下 ， 荣登大雅之堂 ， 全国开花 ， 甚至到了国外 。菜品也早己突破牛下水猪下水的界限 ， 珍稀食材 ， 生猛海鲜 ， 清汤红汤无奇不有 。店堂也是一家比一家豪华上档次 。
但是 ， 无论火锅怎么变 ， 地道的重庆人最爱去吃火锅的地方 ， 依然是大排挡或家庭氛围浓烈的地方 ， 最爱的菜品依然是毛肚 ， 鸭肠 。炎热的夏季或是寒冷的冬天三五个知心朋友 ， 兄弟伙或是一家人围坐在一起 ， 海吹胡聊热情交流 。在火锅麻辣的刺激下 ， 鲜香的烘托中其乐融融 ， 其意暖暖！在外地人不解的注视下恣意的流着血性的汗水 ， 在猜拳行令中挥洒着畅快的人生！
这就是火锅 ， 重庆火锅！


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