巧克力吐司面包的做法 面包机窍门,巧克力吐司的做法窍门-
先将中种的材料搅拌至无干粉，混合均匀的状态，不需要很光滑，拿出来用手整理一下放入可以密封的容器内，28度发酵90分钟 。
步骤 2
这是中种发酵好的状态，内部组织是蛛网状的 。
步骤 3
将除黄油和巧克力豆以外的材料和中种一起倒入厨师机内搅拌，低速搅匀后转中速，打至可以拉出厚膜的状态的时候加入黄油，低速至黄油完全吸收，转中速打到可以拉出的膜均匀薄透，也就是完成阶段时加入巧克力豆，搅拌均匀后取出，整理收圆后放入密封的容器内进行一发 。出缸面温24-26度左右 。发酵温度28度，发酵时间30分钟 。（加黄油和加巧克力豆的面团状态忘记拍照了，因为本来没想写菜谱的，下次再写的时候补上吧(╯﹏╰））
步骤 4
将一发完成后的的面团取出，平均分割成六个面团，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟 。
步骤 5
将松弛好的面团用手拍扁，用擀面杖轻轻擀开，自上而下卷起，收口处捏紧，盖上保鲜膜，松弛20分钟 。
步骤 6
松弛完成后进行二次擀卷，重复第一次的动作，用手拍扁，轻轻擀开，自上而下卷起，收口处压薄一点，卷完后用手捏紧 。
步骤 7
二次擀卷完成后的面团
步骤 8
擀卷完成的面团按照面团卷的方向保持一致的原则放入吐司盒内，发酵温度32～35度，发酵湿度75%～85%，发酵至八分满 。上火200度，底火230度，烤焙时间28分钟 。出炉后震模，立刻脱模放置晾网上冷却 。
步骤 9
凉透后装袋，密封保存 。如需保存三天以上，请分成小份后密封冷冻，食用前提前取出回温即可 。
小贴士
因为糖和黄油的含量都比较低，加上可可粉对发酵会产生一定的影响，所以所以我采用了中种法，既可以减少可可粉对于发酵的影响，又可以在尽量少糖少油的基础上保持面包的柔软程度 。
缺点就是中种法在打主面团的时候需要注意一点，比较容易打过*^_^*
如果没有新鲜酵母，用干酵母也可以，换算的比例是：干酵母:新鲜酵母=1:3
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
材料
高筋粉 500克细砂糖 50克盐 6克2个鸡蛋 100克奶粉 25克淡奶油 105克水 185克鲜酵母 15克黄油 30克#裹入巧克力# 黑巧克力 180克黄油 55克
做法
1 除了黄油和盐，其他材料放入搅拌桶搅拌
【巧克力吐司面包的做法 面包机窍门,巧克力吐司的做法窍门-】2 先2档搅拌一会会，设置10分钟，5档开始揉 。然后加入黄油和盐，再揉5分钟就到完全啦，
3 将面团滚圆，入28度发酵箱进行基础发酵 。
4 基础发酵的时候做裹入巧克力，隔水小火加热 。
5 边加热边搅拌至巧克力和黄油融化，很顺滑的状态即可 。放置室温备用 。可以在使用前5分钟放冰箱冷藏一会会 。
6 把面团均分两份，滚圆松弛15分钟 。
7 把面团均分两份，滚圆松弛15分钟
8 把面团擀开成一个比较大的长方形，大概30??40厘米左右吧，然后抹上巧克力酱，四周留空不要抹 。
9 卷起，尽量卷得紧一点 。捏紧收口处，入冰箱冷藏5-10分钟左右 。
10 用刮刀中间切开，可以切在收口处，一端不要切断 。两股交替扭成麻花状 。两端捏紧，放入吐司模
11 入35度，湿度80的发酵箱进行最后发酵
12 最后发酵结束，入预热好的风炉150度10分钟，135度20分钟，温度时间根据自己烤箱调节，普通烤箱180度烤 。
13 面团会高出模具很多 出炉震一下，震掉热气马上脱模，放烤网晾凉 。
14 第二天切开就可以吃啦 。
推荐阅读
- 吐司面包片鸡蛋烤箱做法,煎鸡蛋和面包片怎么做-
- 汉堡王用过期食材做汉堡-汉堡王用过期面包做汉堡
- 汉堡王用过期面包做汉堡-汉堡王用过期食材做汉堡
- 哪些人不宜食用牛角面包？牛角面包的副作用有哪些?
- 哪些人不宜食用面包糠？面包糠的副作用有哪些?
- 八零后鸡腿面包,90后鸡腿面包-
- 为什么做出来的面包没有奶香味,自己做的面包奶味不大的原因--
- 如何烤牛角包,牛角面包的做法烤箱新手做-
- 巧克力奶油怎么打发
- 图片 小孩子为什么不能吃巧克力-,小宝宝为啥不能吃巧克力-