山西刀削面是什么地方,刀削面是山西的吗-- _生活百科

外地人以为的山西饭馆菜单：猪肉刀削面大碗XX元小碗XX元西红柿鸡蛋刀削面大碗XX元小碗XX元榨菜肉丝刀削面大碗XX元小碗XX元 ………… 实际的山西饭馆菜单：热菜：过油肉 XX元、家常豆腐 XX元、红烧排骨 XX元、土豆烧牛肉 XX元…… 凉菜：凉拌土豆丝 X元、酸辣黄瓜 X元、小葱拌豆腐 X元…… 主食：大米、削面、剔尖、擦尖、抿尖、河捞……（图片为山西经典面食“擦尖”）

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“关于山西面食，你知道的一切，都可能错的！”而事实上，不是“山西地名”+“常见面食”就是所谓的“山西面食”了！这些人根本就没有接触过“真·山西面食”，既没有听过“擦尖”、“抿尖”、“剔尖”的大名，也不知道“拨姑儿”、“拨鱼儿”、“掐疙瘩”为何物，更不消说“蘸片子”、“栲栳栳”、“包皮面”等名不见经传的高等面食。真正的山西面食，在街头饭馆是找不到的。（图片为山西经典面食“泯尖”）

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山西面食不重调料重手艺，拉擀抿擦切剪拨，不同的形态对应不同的口感。而卤呢就拿身边常见菜炒炒（山西气候寒冷菜色也不多），不过分强调菜口味道出彩，私以为与山西人朴实的性格很像啊*^_^* 。但是平平淡淡的卤和面一结合，反倒在平凡中有些踏实的美感。（图片为山西经典面食“揪片”）

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山西面食比较费工，往往一种面食对应一种器具，无论是时间上，还是成本上，都不太适合小面馆为客人“私人定制” 。而莜面、高粱面等食材，口感粗粝，往往需要用重口味的调料来掩盖，也未必适合省外口味。山西面食和其他省份最大的不同在于：山西面食的本质在于口感和嚼劲的变化，其他面食大多只是更换汤头和配菜而已。（图片为山西经典面食“猫耳朵”）