扣肉怎么上颜色,扣肉用什么上色-
你好！我是爱美食的叶子 ， 很高兴回答你的问题 。
扣肉基本上都是做成酱红色 ， 因为酱红油亮的颜色 ， 黏稠鲜美的汤汁能让人忍不住食指大动 。
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梅菜扣肉是浙江江西地区的传统特色菜肴 ， 也是一道广受欢迎的家常菜 ， 烹调好的扣肉颜色酱红油亮 ， 入口软糯即化 ， 肥而不腻 ， 搭配梅干菜的独特香气更是别有一番风味 。
今天我们一起来看看梅菜扣肉怎么做的吧！
准备材料：
五花肉：800克
梅干菜：50克
葱段姜片：适量
提前把梅干菜放入开水中浸泡2个小时 。
把五花肉放入热锅中烧皮 ， 烧好皮放入清水中把皮刮洗干净 ， 这样可以去除肉皮腥味 。
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洗干净的肉冷水入锅 ， 大火煮开后撇掉浮沫 ， 放入适量料酒 ， 生姜 ， 葱段 ， 盖上盖子小火煮30分钟 ， 煮到筷子可以轻松插进肉里 ， 捞出来控水备用 。
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起锅热油炒糖色 ， 加入两勺白糖或冰糖 ， 煮到糖融化 ， 变成枣红色冒大泡泡时加入半碗水 ， 煮一会倒在碗中 。
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把煮好的糖色均匀的抹在肉皮上 。
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起锅倒入宽油 ， 油温7成热放入肉块 ， 肉皮朝下 ， 炸至金黄 。
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炸好的肉块捞出放入温水中浸泡3小时 ， 泡至肉块起虎皮 ， 捞出来控水 。
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切成约1厘米的厚片 ， 肉皮朝下扣入碗中 。
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起锅热油 ， 加入一勺豆瓣酱 ， 喜欢吃辣还可以加一勺辣椒粉 ， 炒出红油 ， 倒入泡发的梅干菜 ， 加入适量盐调味 ， 再放少许老抽上色 ， 翻炒均匀入味 。
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炒好的梅干菜打入扣肉碗中 ， 压紧实 。
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放入高压锅中蒸40分钟就可以出锅了 。
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蒸好的肉盖一个盘子 ， 倒扣过来 。
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撒上葱花 ， 我们的梅菜扣肉就做好了 ， 肉色酱红油亮 ， 看着就很诱人 。
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我是爱美食的叶子 ， 希望我的回答对你有所帮助 。
【扣肉怎么上颜色,扣肉用什么上色-】扣肉肯定是鲜艳的比较好嘛 。
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