糖为什么是甜的？ _为什么

糖分子中均含有多羟基，多羟基中两个氢原子之间有一定的距离，这一距离正好可以与舌的味觉感受器形成化学吻合物。该化学吻合物刺激味觉感受器产生脉冲，进而通过神经将脉冲传递到大脑，使之感到甜味。

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人类能感受到甜、苦、咸、酸、美味五种基本味道。其中，甜味是人类最喜欢的基本味道，甜味的食物通常提供机体所需的碳水化合物。说到糖，首先考虑吃糖。糖类是自然界中广泛分布的重要有机化合物，又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和部分衍生物的总称。糖类可分为单糖、二糖、多糖3种。单糖是指分子结构中碳原子数为3~6个的糖，化学式可以表示为C6H12O6 。一般单糖为葡萄糖、果糖、半乳糖等；二糖是两个单糖单元通过脱水反应形成一个称为糖苷键的共价键连接而成的。脱水过程中，一分子单糖去除氢原子，另一分子单糖去除羟基。二糖化学式可表示为C12H22O11，常见二糖有蔗糖、麦芽糖等；多糖由多个单糖单元通过脱水反应形成，多糖化学式可表示为(C6H10O5) n，常见多糖有淀粉、纤维素、糖原、木糖等。

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那为什么糖总是甜的呢？其实我们的舌头上有很多小块。那些是人类味觉感受器——味蕾。味蕾主要分布于舌、腭、咽粘膜。哺乳动物味蕾多呈球形，在其顶端口腔上皮表面有一个称为味孔的开口。味蕾由50至150个味蕾细胞组成，味觉细胞表面有许多味觉受体，当不同物质与不同受体结合时，我们的大脑就能感受到不同的味道。
什么样的分子结构能与味觉细胞表面的受体结合，向大脑传递“甜”的信号呢？长期以来，人们一直试图弄清这个问题，但至今这个谜题仍未完全解开。很多学者认为糖之所以甜是因为糖分子中含有多羟基。多羟基中，两个氢原子之间有一定的距离，这个距离正好可以和舌头的味觉感受器形成化学吻合物。该化学吻合物刺激味觉感受器，产生脉冲，脉冲进一步从神经传递到大脑，产生甜味。例如，乙醇没有甜味，但乙二醇非常甜。乙二醇的分子结构中有甜味的单元，而乙醇的分子中没有这样的基团，因此没有甜味。葡萄糖和半乳塘的分子结构也含有这个甜味单位，所以很甜。

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【糖为什么是甜的？】人舌尖对甜味最敏感，糖接触舌尖味觉细胞时，甜味单位中的―OH与舌尖甜味接受蛋白中的―NH2结合，形成氢键，产生甜味感觉。但是，由于糖质内部可以形成单一或双重的氢键，因此每个糖质的甜度都不同。因此，并不是所有的糖都是甜的，例如淀粉、糖原、纤维素等糖没有甜味。
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