墨鱼仔的墨汁怎么处理,墨鱼的墨汁怎么洗掉-
很高兴能回答您的问题 。
无论中西餐 ， 用汤汁果汁等在餐盘上进行图案设计 ， 对提升菜品色香度起到极好的效果 。
墨鱼汁 ， 含有丰富的蛋白质、谷氨酸及钾、钠、锰等微量元素 ， 作为一种低成本、可食用的盘饰材料 ， 一直受到中西餐厨师的喜爱 。
制作墨鱼汁：1. 从墨鱼墨囊里取出墨汁；2. 加入姜葱水以及酒去腥；3. 过滤去掉杂质 。
准备工具：酱汁画勺 ， 或是裱枪 ， 或是裱花袋 。（关键看画什么及个人用什么工具顺手）
准备工作：把墨鱼汁装入酱汁画勺（或是裱枪） ， 并选择好符合菜品气质的餐具 。
画盘（餐盘设计）：
餐盘取代了画布 ， 墨鱼汁作为颜料 ， 在大厨手里开始可以吃的艺术创作 。用各种“点”、“线”、“面”为基本元素 ， 配合食材特性及食物风格 ， 加上厨师自身对菜品的理解及主题表达 ， 为食物营造出绝妙独特的意境 。
利用好墨鱼汁本身颜色及质感的特性 ， 巧妙采用“勾画法”拉出轻盈的弧线；用“拖尾法”画出似隐似现的痕迹感；用“滴坠法”装饰点缀食物；用“转盘法”画出旋转中的动感；用“压模法”和“压杯法”营造出独特的纹理效果；用“摔酱法”摔出随意而倔强的抽象感 。
除了以上手法之外 ， 控制墨鱼汁的粗细浓淡来表达出菜品的意境是更上一个台阶的手法 。
希望我的回答能对您有帮助 。
文章插图
文章插图
文章插图
1.把墨鱼的外皮用剪刀剪开 ， 取出乌蛸 ， 挑取出墨鱼的墨囊
2.将墨囊撕去外皮 ， 取出墨汁
3.加入葱姜汁与墨汁拌匀
4.搅匀后的墨鱼汁用细网筛过滤出汁水
5.加白酒与墨汁拌匀 ， 起祛腥的作用
6．250克面粉中放入125克的生粉 ， 加入2克精盐与面粉拌匀 ， 放入过滤好的墨鱼汁
7．墨鱼汁中加入50克猪油充分拌匀 ， 成稠糊状
8．把墨鱼汁糊装在标枪里（裱花袋中也可以）
9．用标枪在高温不粘垫上挤压出各种图案
【墨鱼仔的墨汁怎么处理,墨鱼的墨汁怎么洗掉-】10．用面火和底火各为150℃的烤箱烤8分钟
推荐阅读
- 奇异果和猕猴桃的外观区别,猕猴桃和奇异果有何区别-
- 天龙八部1僧2挂3老4绝是什么,一僧二挂三老四绝几乎是公认的排名前十的高手-
- 人流后吃榴莲的好处有哪些?
- 怀孕初期能吃泥鳅吗
- 五十多岁的女人留什么发型好-,五十岁的女人留什么发型好看又年轻-
- 客家咸菜的腌制作过程,客家腌咸菜的做法-
- 古代四大美女是真的吗,古代四大美女存不存在-
- 适合孕妇吃的低糖主食
- 孕妇吃什么主食比较好
- 宝宝蔬菜水果泥的做法,宝宝蔬菜泥水果泥怎么做-