八爪鱼是一种常见的动物，这几年是非常流行吃八爪鱼的，甚至有些人还喜欢生吃，八爪鱼的墨汁其实是可以食用的，而且墨汁中虽然含有可以麻痹猎物的物质，但是这种毒素对人体的作用并不是特别大的，而且一般在烹饪的时候经过高温，是会变性的，对人身体基本上是没有什么危害的 。
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【八爪鱼头里面的墨汁能吃吗】八爪鱼墨汁有毒吗
章鱼体内的墨汁主要成分是水，其黑色的原因是因为墨汁含有肉眼看不见的黑色颗粒 。所以墨汁其实是粘稠的混悬液 。每毫升中含200mg颗粒，颗粒呈球形，多数直径为120～180nm 。颗粒有两层结构，高密度的内核和低密度的外壳 。内核就是所谓的墨黑色素 。墨的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体 。黑色素是吲哚醌的聚合物，与蛋白结合或不与蛋白结合 。
此外，还还有麻痹猎物的毒素等等微量物质 。这种毒素对人作用不大，且在烹饪过程基本变性，对人无害 。
该墨汁中某些成分可能含有抗癌作用，当然，烹饪后也失活了 。
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八爪鱼怎么处理
章鱼的清洗顺序：八爪鱼放进水中清洗、剪开头部、去内脏、撕去外皮，再清洗干净即可 。
1、水里加入适量醋和碱面，再放进章鱼，用手不停搓洗，至章鱼表面的粘液被清洗干净 。
2、再找出章鱼的牙齿，抠掉 。
3、然后掀开章鱼的头部，把其内脏全部挤出来，并把墨汁清洗干净 。
提示：掀开章鱼去其内脏时，如果不熟练可以用剪子剪开 。
4、如图为清除出来的章鱼的内脏，统统扔掉 。
5、然后再去章鱼的皮，从头部顺着往下撕即可 。最后把章鱼再冲洗一下，洗过的水清澈就代表清理干净 。
6、清洗干净的章鱼 。
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提示：
1、章鱼表面有很多粘液，一定要彻底清洗干净，并把内脏完全掏洗干净 。
2、章鱼的皮腥味重，所以如果是用来炒的就一定要撕掉那层黑皮 。
3、章鱼炒前先焯水，炒的时候才不会出水，而且炒后的口感爽脆好吃 。另外章鱼不耐火，而且炒时不可用大火 。
