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【原材料】
**胖头鱼鱼头半个、红黄剁椒各15克、青红椒各2个、泡野山椒20克、大葱1段、姜5克、蒜8-10瓣、小葱5根、香菜5根 。
【调味料】
**a料：盐、料酒2大勺 。
**b料：淀粉、植物油2大勺 。
**c料：猪油1-2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖1大勺、水300ml、盐、胡椒粉、鸡精适量 。
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【做法】
图1：将鱼头洗净 ， 一部分鱼身肉切成块或条 ， 这一步有些费力 ， 要有耐心 。加入a料腌制20分钟左右 。
【椒香鱼头】图2：将鱼块用厨房纸吸干 ， 再粘一层薄些的淀粉 。
图3：锅入油烧热 ， 下入鱼块煎微黄 。
图4：再下入鱼头 ， 两面稍煎一下 。
图5：将大葱、姜切片 ， 蒜切粒 ， 泡山椒切段 ， 小葱切段 。
图6：青红椒切圈 ， 香菜切段 。
图7：净锅入猪油烧热 ， 加入大葱片、姜片、蒜粒和泡椒段炒香 。
图8：再加红黄剁椒、鱼块和鱼头稍翻炒均匀 ， 依次加入其它c料 ， 大火烧开 ， 转中小火煮10分钟左右 ， 让鱼肉入味 。煮的过程中不要过多的翻动鱼块 。
图9：最后加入青红椒圈、葱段、香菜段 ， 稍翻动一下 ， 加点鸡精就可以出锅了 。
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【小贴士】
**如果不想切鱼块 ， 就直接整个鱼头煎一下再烧也可以的 。因为这个鱼头大 ， 鱼身上的肉比较厚 ， 不好入味 ， 就把它们切下来了 ， 的确是有些费力的 。
**在烧鱼的过程中不要过多翻动 ， 否则鱼肉会碎 。
**用猪油烧鱼会使汤汁更香醇哟！最美的是鱼汤 ， 泡饭香喷喷 ， 绝不浪费！
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