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它的配方到底是什么？怎么做出来的？ 串串香的做法及配方


它的配方到底是什么？怎么做出来的？ 串串香的做法及配方

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串香的做法和配方(它的配方是什么？你是怎么做到的？)
川香是数一数二的麻辣火锅 ， 四川人在饮食方面的智慧和天赋都让人佩服！这时候就会有人问:串串香这么好吃 ， 它的配方是什么？是什么样的工艺炒出来的？今天 ， 边肖为你一一揭秘 ， 正宗四川串串香的配方和炒制工艺 ， 希望对你的好奇心有所帮助！
一、串串香基料的成分及用量

黄油20斤 ， 油5斤 ， 郫县酱4斤 ， 花椒(新一代)2.5斤 ， 花椒2斤 ， 冰糖2两 ， 姜1斤 ， 葱0.5斤 。
二、香辛料的秘方
八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、肉桂1两、香叶1两、猕猴桃20克、白纽扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、缪2瓶、以及
三.串串香基料的炒制工艺
(1)串串香原料的处理方法
1、酱郫县豆瓣酱 ， 搅拌均匀 ， 剁细 。将干辣椒(新一代)切成结节 ， 用清水洗净 。
生姜去皮拍松 ， 然后和碎干辣椒一起泡在白酒里 。将泡好的辣椒和姜磨成末备用 。
2.葱、姜切段 ， 紫草泡小块 ， 香料用清水浸泡；将豆豉切碎 ， 用豆瓣信息资源网酱和辣椒酱调试均匀 ， 成为辣椒酱备用 。
3.锅中融化酱黄油 ， 倒入色拉油拌匀 。当油加热到80%时 ， 冷却到40% 。

(2)炒串串香基料的方法
1.将紫草放入加热至四成的混合油中 ， 将紫草从油中捞出至极好 ， 同时放入葱姜块炒熟 ， 加入碎冰糖至焦糖色沸腾 ， 加入辣椒酱 ， 小火加热约1.5-2小时 。
2.将冒泡的香料倒入锅中 ， 继续小火加热0.5小时 。加入花椒粉 ， 加热15分钟 ， 直到辣味飘出 。加入味噌 ， 搅拌均匀 。水干了 ， 马上关火冷却 。
3.烤串调料炒好后 ， 搁置2-3天 ， 香料相互渗透融合时口感更佳 。
四.串串香汤的熬制工艺
(1)熬汤材料

鸡骨架 ， 猪骨 ， 生姜
【它的配方到底是什么？怎么做出来的？ 串串香的做法及配方】(2)串串香汤料的制作步骤
1.将骨头放入清水中 ， 用猛火加热2-3分钟 ， 以去除骨头中的血液 。去骨洗净待用 。
2.将骨头放入清水锅中重新煮开 ， 加入适量姜片去腥 。中火后撇去泡沫 ， 小火焖2-3小时 ， 保持骨汤沸腾20分钟 ， 直至骨汤变成乳白色 。
3.汤凉了以后 ， 去骨 ， 过滤汤 。
4.将过滤后的汤汁分装到塑料袋或容器中备用 。
动词 （verb的缩写）串烧锅底的搭配方法

麻辣锅底=串串香汤底+串串香底料+串串香红油+调味粉= 3: 2: 2: 2: 1
六、川味菜肴配方
(1)香菜风味的菜肴
香油50克 ， 酱油20克 ， 芫荽粉25克 ， 盐3克 ， 味精10克 ， 陈醋15克 ， 搅拌后蘸碗即可 。
(2)蚝油菜心
香油25克 ， 蚝油50克 ， 陈醋20克 ， 加少许香菜拌匀 。
(3)麻辣干菜
干辣椒20克 ， 花椒面5克 ， 脆皮花生25克 ， 白芝麻10克 ， 盐5克 ， 味精10克 ， 都可以蘸在同一个碗里 。

(4)用芝麻酱调味的菜肴
芝麻酱2500克 ， 花生酱1000克 ， 南方牛奶200克 ， 沙茶酱25克 ， 芝麻油1000克 ， 糖200克 ， 味精100克 ， 鸡精150克 ， 李派林信息资源网口急汁半瓶 ， 美极鲜100克 ， 鱼露100克 ， 百事可乐1听 ， 充分混合 ， 然后分成小盘子蘸 。
(5)豆豉风味菜肴
永川豆豉20元(切碎) ， 香菜粉10克 ， 葱花5克 ， 萝卜粒(四川产的一种咸菜 ， 类似榨菜)10克 ， 红绿小米椒10克 。上桌后 ， 加入100克烧开的高汤蘸一下 。


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