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腌制小黄瓜的做法 腌黄瓜的做法大全


腌制小黄瓜的做法 腌黄瓜的做法大全

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腌黄瓜的做法(腌黄瓜)
细想之下，陪伴我最久的那道菜，竟然是桌上不起眼的酸黄瓜 。
很多年了，我家早餐爱吃粥 。用父亲的话来说，早起吃粥，长命百岁，简简单单吃顿饭，长生不老 。年轻人比较粗糙，总是对父母不知道从哪里听来的“养生”经验不屑一顾 。早上起来就一意孤行，总想吃点甜的咸的 。如果他们不喝点羊肉汤，胡辣汤之类的，总会感觉差一点 。时间流逝，当他们突然意识到我不知道什么时候，也养成了每天喝粥的习惯，我终于不再是少年了 。

喝粥不能喝米粥 。还有一些好吃的配菜可以搭配 。北方人爱腌制一些咸菜和泡菜 。这些菜本来是做粥的 。它们咸、香、脆、可口 。无论是搭配玉米粥、小米粥还是大米粥，都是天上掉馅饼 。没有粥，没有咸菜，没有咸菜，没有喝粥的信息资源 。

咸菜的制作也是一种美味的传承，在家族中代代相传 。我家擅长腌黄瓜，我的手艺是跟我奶奶学的 。回想起来，三十多年来，饭桌上一直有一碟酸黄瓜 。每年夏天黄瓜都很丰富，奶奶总会腌制这么大一坛子黄瓜 。
夏天腌黄瓜放盐会少，吃起来更甜，吃起来更快 。也许不到一个月，一罐腌黄瓜就吃完了 。黄瓜会一直生长到凉爽的秋季 。只是重新腌制一些 。奶奶的配方很多年没变，我也学了很久，抄在纸上，以免年纪大了越来越差 。前几天在自家的小菜园里收获了大丰收的黄瓜，腌制了20多斤，一晚上就做好了，脆脆的，很好吃 。

莳萝泡菜材料:黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，花椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗 。
第一步:黄瓜越新鲜越好 。我直接从菜园里摘的 。最好选择这种皮厚滑的黄瓜，因为需要去核 。这种粗黄瓜比菜市场的那种青细黄瓜肉多，腌制后吃起来会更脆 。

第二步:将黄瓜切成条状后，去核 。摘下来的黄瓜一定要去核 。只有去掉核，吃起来才会又小又脆 。就算是咸鱼也要追求 。俗话说，泡菜不脆，一切都是徒劳 。

第三步:黄瓜出水，黄瓜条放入锅中，20斤左右的黄瓜倒入半斤左右的盐，将黄瓜均匀拿住静置，等待20分钟左右，当黄瓜全部枯萎，大量水渗出时，就不用倒掉了 。

第四步:晒黄瓜 。夏天有很多晴朗的天气 。找一个阳光直射的空通风的地方，把竹帘放在长凳上 。将黄瓜条全部放在竹帘上晾3-4小时左右 。

黄瓜都是干的状态，用手挤不出水来 。稍微硬一点，就差不多干了，回收到盆里 。

第五步:腌黄瓜，20斤黄瓜晒干后不到10斤，加3斤左右酱油，用买来的袋装酱油就行，不用生抽或老抽，加7两糖、5两盐、4两姜、4两蒜瓣、4两辣椒、2两左右白酒、1两味精，全部倒入盆中，搅拌均匀，再用4两热油加热后倒入 。这样，所有的酸洗工作就完成了 。你需要的只是等待时间带来的美味 。腌黄瓜放在冰箱里过夜后，第二天一早就可以吃了 。它们真的很好吃，很脆 。

——老景说——我在图文步骤中用的黄瓜不仅有20斤左右，也有四五斤左右 。出于演示目的，具体金额请参考我给出的数字 。腌制的黄瓜汁可以重复使用，但要注意保持黄瓜的清洁，使用干净的筷子，避免在高温下变质 。

烹饪技巧1.味精可以不加，但是加适量的味精可以让腌黄瓜更美味 。
2.蒜、姜、辣椒都是配菜 。可以根据个人口味选择青椒和辣椒 。
3.可以适当增加白酒和盐的用量，延长腌黄瓜的保质期 。
烹饪有限，仅供参考 。玩得开心 。明天见 。
图文原创，抄袭必究！我是市场上觅食的记录 。与世界抗争多年，我依然灿烂，依然充满兴趣！喜欢专注吃喝玩乐，每天更新菜谱和美食趣闻，关注我，与你分享世界 。
【腌制小黄瓜的做法 腌黄瓜的做法大全】


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