猪肉臭了我们应该要直接丢弃掉,不能再将猪肉拿来食用了,食用是会影响到肠胃的健康,所以猪肉臭了,我们不能不舍得丢弃 。猪肉臭了会导致微生物污染严重,而且猪肉的蛋白质等营养物质已经丢失,我们在食用猪肉也是没有什么营养价值的,所以我们购买猪肉的时候要注意猪肉的新鲜度 。
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猪肉发臭的原因是蛋白质等被分解,加上细菌繁殖,使肉尸发黏、发绿,产生腐胺、尸胺、硫化氢、粪臭素等臭味物质 。发臭的猪肉应该扔掉,因为微生物污染严重,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以导致于人食用后而引起食源性疾病 。并且在腐败变质的过程中会产生毒素,比如肉毒毒素等,会破坏人体的神经,导致肌肉僵硬麻痹 。
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【猪肉臭了怎么处理】如果是猪肉本身自带的一种正常的腥臭味道,可以使用以下方法除味
1) 先用盐水、清水反复多洗几次,除肉食品表面异味;
2)用茴香、八角水煮开后,将切块的肉食品倒入,水再滚时捞出,这时候异味应该大部份都没有了;
3) 在将肉食品切成做菜的大小,最好是切丝、薄片,姜、蒜、葱随意,旺火滚油,投入姜、蒜、葱,暴炒肉丝或肉片),加入料酒,最好是60度白酒,也可以除掉发臭的味道.
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猪肉的储存
猪肉最好少量多次的购买,防止在储存过程中失去鲜味、染菌变质 。通常情况下将肉切成块,然后将肉块平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将冻肉块包裹起来,置冰箱冰冻室贮存,可保存1个月不变质 。用时取出,在室温下将肉解冻后,即可进行加工 。
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