什么是蟹酿橙 蟹酿橙属于什么菜系
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蟹黄属于什么菜系(什么是蟹黄)
【什么是蟹酿橙 蟹酿橙属于什么菜系】蟹黄
“蟹黄”是一种模仿南宋的古董菜肴 。该出版物出自(宋)《山甲清宫志》 。它是中国烹饪中古色古香的菜肴中的一绝 。
[原材料]
材料:河蟹1500克，黄熟大甜橙10个(重约1000克) 。
调料:姜末2克、醋110克、糖5克、香雪酒265克、白菊花10朵、香油50克 。
蟹黄
[制作方法]
1.将甜橙洗净，用三角切肉刀刺顶部看信息资源网齿形，揭开上盖，取出橙肉和汁，去掉橙芯和面筋渣 。将河蟹煮熟，捞出蟹粉(约500克)备用 。
2.将炒锅放在中火上，将25克香油加热至六成热，稍微加入姜末和蟹粉，加入甜橙汁和半个橙肉，加入15克香酒、10克醋和白糖，浇上香油，铺在盘子上冷却，然后分成10份，放入甜橙中，盖上橙盖 。
3.取一大盘，将甜橙放入盘中，加入香酒250g、醋100g、白菊花，放入笼中蒸5-10分钟 。
蟹黄
[掌握钥匙]
甜橙必须大小均匀，颗粒圆润饱满成熟 。湖蟹要选择成熟的，俗话说“老的”优先，这样会挑出来更多的肉，信息资源网这道菜的风味也是首选 。
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