酸菜鱼的步骤和方法 酸菜鱼怎么做好吃
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酸菜鱼怎么吃(酸菜鱼的步骤和方法)
厨师教你在家做地道的酸菜鱼 。嫩汤鲜香，酸辣开胃 。看着它，咽下去 。
厨师讲解正宗酸菜鱼的做法，从杀鱼到烹饪毫无保留，汤汁鲜肉嫩酸 。
大家好，我是头号美食朋克 。注意朋克 。还有更多家常菜供你参考！
一鱼一味风靡全国 。酸菜鱼以其白嫩的肉质、鲜酸的汤汁、微辣而不腻的口感，扎住了广大食客的味蕾，成为信息资源网广受欢迎的餐桌美味，实现了江湖菜向正宗川菜的完美逆袭 。
一盘美味的酸菜鱼，一定是口感清爽，爽口，鱼片均匀，入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽，不呛口，温和麻辣，泡菜中的乳酸和鱼肉中的乳蛋白相互交融，鲜味沁人心脾！不要急着流口水 。今天阿飞毫无保留的给大家讲解了正宗酸菜鱼从杀鱼到做菜的做法，保证汤汁鲜嫩，酸爽宜人 。
[酸菜鱼]
很有名的一道菜，各地的做法不一样，食材也有些差异，但都是一样的 。
具体做法:
第一步:换刀
准备一条新鲜的草鱼，让卖家把它杀了，清洗干净，沿着脊骨从尾部把两边的鱼取下来 。
将鱼骨剁成小块，从中间剁鱼头，然后将鱼肚切片，鱼皮朝下，将刀片斜切成薄而均匀的鱼片 。你也可以让市场上的卖家帮你切鱼片 。鱼片不要太薄也不要太厚，3mm左右厚 。
第二步:腌制
将剁碎的鱼骨在清水中反复清洗数次，去除鱼骨中的杂质 。将切好的鱼片洗几遍，挤出水分，然后放入盆中腌制:加入盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀 。胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味 。打入蛋白，快速搅拌 。搅拌一把生面粉来上浆 。保持搅拌过程1分钟，然后静置腌制10分钟 。
配菜
【酸菜鱼的步骤和方法 酸菜鱼怎么做好吃】将一包酸菜切成小块，根粗 。切薄一点，放在盆里备用 。
生姜一片，切成姜片，大葱一片，白葱一片，切成葱段，抓花椒10克，干花椒15克备用 。
将大蒜打扁，切成块放入锅中，然后抓5g干辣椒和一把白芝麻 。
第四步:溺水
锅中烧开水，放入切好的酸菜焯一下 。热烫可以去除酸菜中的杂质，更能杀菌 。水烧开后，捞出酸菜备用 。
第五步:炒酸菜
锅里热油，放入葱、姜、花椒、干辣椒炒香，倒入酸菜，大火炒香，即可食用 。
烹饪
锅里热油，倒入干净的鱼骨，加入5g料酒去腥，不断晃动锅，防止粘锅 。炒一会儿，蛋白质一热就会释放胶体 。
炒完信息资源网加入刚烧好的开水，然后倒入炒好的酸菜开始调味:加入料酒5g、盐3g、鸡精2g、白糖3g、胡椒粉3g，搅拌均匀使调料融化，大火煮两分钟，鱼骨和酸菜放入盆中备用 。
第七步:将鱼片煮熟 。
将糊好的鱼片放入锅中，然后大火煮20秒，一定不能超过20秒 。然后把鱼片拿出来，倒进一个盆里，继续把汤烧开，倒在鱼片上，注意不要把鱼片撒了 。
刺激油脂
锅里油加热到七成热，倒入蒜末和白芝麻加胡椒粉，几秒钟后浇在酸菜鱼上，让香味瞬间迸发 。不要用太多的热油，以免太油腻 。撒点葱花装饰一下，很好吃 。
阿飞有话要说:
加热时，蛋清会迅速凝固，锁住鱼肉的水分 。生粉可以在鱼片外层形成保护层，增强保湿性，进一步锁住水分，使鱼肉更加滑嫩 。
好了，一道简单美味的酸菜鱼就做好了 。请喜欢的朋友赶紧试试吧 。
关注阿飞，每天都有简单实用的家常菜供你参考 。下次见！
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