用新鲜瓜蔬和优质鸡、鱼、肉、蛋等为主料 ， 加配多种调味品 ， 制作成的药膳煲既可滋阴润燥 ， 又能清暑解毒 ， 是很好的时令食品 。下面向大家介绍几种常用药膳煲汤 ， 供选用 。
文章插图
鲜蘑丝瓜煲
原料鲜丝瓜500克 ， 鲜蘑菇200克 ， 熟火腿末20克 ， 精盐5克 ， 生菜30克 ， 黄酒15克 ， 味精2克 ， 精制植物油300克 ， 湿淀粉5克 ， 鸡油8克 ， 鲜汤250克 。
制法丝瓜、鲜蘑菇洗净切块 。炒锅上火 ， 放油烧到三成热 ， 放入丝瓜 ， 炒至变黄色收缩 ， 倒漏勺沥油 。原锅上火加鲜汤 ， 放入丝瓜、鲜蘑菇、黄酒、精盐、味精 ， 用旺火烧滚 ， 改温火焖 ， 焖到鲜蘑菇熟软转旺火 ， 淋湿淀粉着薄芡 。
煲上火加底油烧热 ， 放人生菜垫底 ， 随即倒入鲜蘑菇 ， 丝瓜、淋入鸡油 ， 撤上火腿末 ， 上盖加热2分钟即成 。
特点色泽洁白 ， 红绿相映 ， 入口鲜嫩 ， 可凉血解毒 ， 通络行血 ， 利肠下乳 ， 补脾开胃 。
鸡油黄瓜煲
原料黄瓜500克 ， 鸡油15克 ， 精盐4克 ， 味精3克 ， 黄酒5克 ， 鲜汤200克 ， 精制植物油200克 ， 香菜15克 ， 火腿片5克 。
制法黄瓜切条 ， 备用 。炒锅烧热 ， 放入油 ， 烧至三成热 ， 放入黄瓜炒至软瘪 ， 捞出沥油 。锅中放鲜汤 ， 加黄瓜、精盐、味精、黄酒 ， 烧滚后转温火焖 ， 焖酥后改旺火烧滚 ， 淋湿淀粉 ， 用铁勺推匀成薄芡 。煲加底油烧热 ， 下香菜 ， 把黄瓜连卤倒入 ， 淋上鸡油 ， 放上火腿片 ， 加盖即成 。
特点色泽多样 ， 口味肥鲜 。可温中益气 ， 补精填髓 ， 清热利尿 。
泥鳅豆腐煲
原料泥鳅150克 ， 豆腐600克 ， 蚝油25克 ， 酱油25克 ， 白糖6克 ， 胡椒粉2克 ， 葱花5克 ， 生姜末5克 ， 香菜25克 ， 黄酒20克 ， 精制植物油300克 ， 湿淀粉10克 ， 鲜汤250克 。
制法先将豆腐切方丁 ， 放入沸水锅中 ， 熄火浸3分钟备用 。泥鳅宰杀后剪去头、尾 ， 剖腹去肠 ， 洗净 ， 放入碗中 ， 加黄酒、酱油拌一拌待用 。起油锅烧至七成热 ， 将泥鳅投入油锅 ， 炸成金黄色 ， 倒入漏勺沥油 。
原锅留少许油 ， 下葱花、生姜末煸香 ， 放入豆腐、泥鳅 ， 喷酒 ， 加鲜汤 ， 滚烧至豆腐起孔 ， 放入蚝油、白糖、酱油、味精 ， 烧滚 ， 淋湿淀粉勾薄芡 ， 盛入放好香菜的热煲中 ， 撒上胡椒粉 ， 盖上煲盖即成 。
特点豆腐软嫩入味 ， 泥鳅肥鲜 ， 可补中益气 ， 清热利尿 。
草菇鸡脯煲
原料鸡脯肉400克 ， 鲜草菇200克 ， 火腿末6克 ， 鸡蛋清30克 ， 生姜末5克 ， 精盐4克 ， 精制植物油500克(实耗油50克) ， 鸡油10克 ， 香菜10克 ， 胡椒粉2克 ， 鸡汤200克 ， 淀粉10克 。
制法鸡脯肉切片 ， 放入碗中 ， 先加精盐、味精拌一下 ， 再加入鸡蛋清捏和 ， 放干淀粉拌至浆粉粘包上鸡片 。
鲜草菇洗净斜切成片 ， 备用 。炒锅烧热 ， 用油滑锅后 ， 加油烧至四成热 ， 推入上浆鸡片 ， 用铁勺滑散 ， 至断生倒入漏勺沥油 。
原锅放火上 ， 留少许油 ， 下生姜末爆一下 ， 加鸡汤、味精、黄酒、精盐 ， 用旺火烧滚后 ， 放入草菇片和滑过油的鸡片 ， 待滚起即下湿淀粉 ， 用铁勺推匀勾成米汤薄芡 ， 起锅倒入加有底油、香菜的热煲中 ， 淋入鸡油 ， 撒胡椒粉 ， 加盖垫衬盆上桌 。
【秋季天气燥多食药膳煲】
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