虾有虾道，蟹有蟹道 。虾、鱼、蟹，这个季节，它们说了算!
文章插图
“龙井虾仁”升级优雅版，可汤可菜 。一点变化，才华尽现!
龙井问茶
原料：海明虾10 只、龙井茶叶5 克 。
调料：鸡汤250 毫升、盐2 克、鸡蛋1 个 。
做法：
1. 虾去头、尾、壳并挑去虾线后洗净，鸡蛋敲开取蛋清与盐调匀，将虾泡进去腌10 分钟 。
2. 炒锅上火放油烧至三成热(即温热)，捞出腌好的虾，放进锅中滑油盛出，装入小碗 。
3. 龙井茶叶用沸水冲泡出茶汤，与热鸡汤调匀，吃时注入碗中即可 。
轰轰烈烈过，才知人生真味 。便是虾，亦通此理 。烈火中涅的虾，果然极尽人生艳丽 。
火焰虾
原料：海明虾250 克 。
调料：二锅头白酒30 毫升、辣椒面10 克、白芝麻2 克、辣鲜露20 克、鸡粉5 克、葱花15 克、姜蓉5 克、蒜蓉5 克 。
做法：
1. 明虾剪去长须，最好挑去虾线，洗净用竹签穿上，入油锅稍炸即捞出沥油待用 。
2. 所有调料(二锅头白酒仅取2 毫升，约2 滴)倒入锅中炒匀 。
3. 将竹签虾虾头朝下集中成一束包进锡箔纸，并淋入炒好的调料，扎紧口 。
4. 剩余白酒倒进盘中，将锡箔纸包放盘里，点燃白酒，待燃尽即可趁热开包食用 。
这个菜让我们斗争良久，视觉效果上拍它是忌讳，但想到它令人折服的美味，我们还是选择了——让本质说话 。至于面儿上的，相信冲它带给你舌头的冲击，读者也能“情人眼里出西施”吧 。
鱼头诱惑
原料：胖头鱼头1250 克 。
调料：泡椒200 克、蒸鱼豉油150 克 。
做法：
1. 胖头鱼头去杂洗净，剖开成两半，肉面朝下铺进盘里 。
2. 泡椒剁碎均匀铺满鱼头，淋蒸鱼豉油，上锅蒸25 分钟即熟 。
“清蒸鳜鱼”，是鳜鱼的清纯版滋味 。有螃蟹、蛤蜊、小鲍鱼、火腿唱和的鳜鱼，是鳜鱼的奢华版滋味!
至尊炖鱼
原料：鳜鱼750 克、小毛蟹1只、小鲍鱼4 个、蛤蜊5 颗、火腿50 克、金针菇100 克 。调料：盐5 克、海鲜味素2克、花雕酒、生姜汁、胡椒粉 。
做法：
1. 蛤蜊事先清水浸泡吐沙 。鲍鱼剖开洗净 。火腿切丝 。金针菇洗净晾干 。
2.鳜鱼去杂洗净，入锅用油煎至两面发黄 。加花雕酒、姜汁，煮至汤汁浓后，下入小毛蟹、火腿丝、蛤蜊、小鲍鱼、金针菇，煮开后，放盐、海鲜味素调味出锅即成 。
没吃过醉蟹，相当于没领略过贵妃醉酒 。尤其是满膏的青蟹 。那美，有点绝唱的意味 。
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花雕醉膏蟹
原料：活青蟹1 只(约350 克) 。
调料：花雕酒200 克、美极酱油20 克、生抽30 克、糖50 克、姜蓉10 克 。
做法：
1. 活青蟹流水下用牙刷刷净各处，放进冰箱冷冻室用冰冻方法冻死 。流水下再仔细清洗一遍，晾干 。
【秋补食疗 虾蟹当道】2. 所有调料入碗调匀，放入螃蟹浸泡24 小时后即可切开食用，泡汁可留做蘸食 。
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