炖牛肉时少滴点醋容易使肉炖烂 ， 炖骨头汤时加醋 ， 可使骨中的钙离子溶解入汤 ， 但骨胶原蛋白等有机物质在酸性环境中不利吸收 ， 钙及微量元素则不能以有机化合物的形式存在于汤中 ， 也不容易吸收 。
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