干烧鲈鱼


干烧鲈鱼

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【原料】鲈鱼、榨菜、熟花生、葱、姜、李锦记风味豆豉酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐、醋、葱、姜切末
干烧鲈鱼

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这里用的包装榨菜,打开包装后用清水冲洗下,既冲掉小沙子,又可去掉点咸味
【干烧鲈鱼】郫县豆瓣酱剁碎后和豆豉酱调和料酒、生抽、糖调成汁
【做法】
干烧鲈鱼

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1、鱼身两边背上各斜划三刀,用盐抹上鱼身内外,腌10分钟
2、锅烧热后,开小火,倒入油,滑锅,让油均匀布满锅内,擦干鱼身上的水份,入锅煎
――煎鱼时不要翻动,可拿起锅晃动,让油和火均匀煎到鱼头鱼尾
3、煎鱼的火不要太大,要有耐心,等煎好一面再翻动另一面煎,煎至两面鱼皮都呈金黄色
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