文章插图
主料：草鱼一条、内酯豆腐一盒、 。
调料：蒜蓉10克、 大葱5克、 姜5克、 豆瓣酱3汤勺、 陈醋一汤勺、生抽2汤勺、 料酒5克、高汤一大碗、 白糖10克、 胡椒粉5克、 辣椒适量、花椒适量、鸡精适量 。
做法：
1、将鱼宰杀洗净 ， 去鱼头鱼骨 ， 鱼肉片成薄片 ， 放入盐、料酒、生粉腌20分钟 。
2、锅内油烧热 ， 下葱姜爆香 ， 下豆瓣酱翻炒均匀、倒入一大碗高汤 ， 调入料酒、盐、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉煮沸 。
3、汤滚开保持大火 ， 将鱼片放入 ， 用筷子拨散 ， 3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火 。
4、将内酯豆腐切块 ， 放入容器中加热一下（我用微波加热了2分钟） 。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆花的容器中 。
6、炒锅下油烧至五成热 ， 下辣椒（看个人的嗜麻辣程度 ， 我不喜太辣所以没有放太多辣椒 ， 喜欢辣的可以把辣椒切成小段）、花椒、最后放入蒜蓉 ， 待花椒酥香 ， 辣椒变色 ， 连油淋于鱼片上即成 。
【豆花鱼】
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