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着料根据个人喜欢调制
孩子一直喜欢吃陕西凉皮，因为疫情，已经好久未吃到凉皮了，一直念叨着，今天就试着做了一下，居然一次成功了，超级好吃，孩子大赞，问我怎么做的，就记录下来 。
第一步，准备 。
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这些就是要用到的工具，其实还有刷油的小刷子，装油的碗...
第二步，揉面 。揉面的盆中放500克面粉
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面粉中放1勺盐
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少量多次的放入清水，用筷子搅成絮状后，上手揉面，怎么揉呢，用手指抓住面用手掌向下压，抓、压，反复多次，只至三光，面团光滑、盆光、手光 。
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第三步，醒面 。用盖子将面盖着醒30分钟 。
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【凉皮不用买，自制，一次就成功的凉皮做法】第四步，洗面 。醒后的面继续揉搓上劲后放入洗面的盆中，放入清水，清水不要放多，齐面的一半高就可以了，然后用手揉搓面团，就像洗衣服一样，第一次洗到水混浊后，拿出面，面水倒入大锅中 。
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第一次水是这样的
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第一次洗后面是这样的
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继续洗第二次
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这样持续洗面7次，洗面的水变成清水，面已经变成面筋，这样洗面就结束了 。
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面筋
第五步，蒸面筋 。向洗后剩下的面筋里放入发酵粉，揉搓一下，盖盖发酵 。
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待面筋发酵好后下锅蒸
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面筋蒸到全部鼓起来，就好了，出锅，切成块备用 。
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第六步，面水过滤一下，然后静置4个小时 。
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一点点渣渣
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过滤后的面水
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盖盖静置
第七步，4小时后，面水就分层了，倒去上面的水，留下乳白色的面水，用勺子搅拌起沉淀在下面的面成面水，和平时做菜用的水淀粉是一样的感觉 。
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和平时做菜用的水淀粉是一样的感觉
第八步，蒸凉皮 。锅中放水，烧开，做凉皮的锣底刷油，用勺子舀入面水3勺，锣中面水晃平，用夹子夹起放入开水锅中，盖上锅盖蒸，待锣中面水凝固，起大泡，夹起锣放入冷水盆中，用刷子在凉皮表面刷一下烧熟的油，这样时为了防止凉皮放在一起会沾起来，揭下凉皮放入盘中，一张凉皮就成功了，超级完整，有弹性，未开裂 。
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