江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

蒸馒头，小苏打该不该放？ 小苏打可以发面蒸馒头吗


蒸馒头，小苏打该不该放？ 小苏打可以发面蒸馒头吗

文章插图
蒸馒头最重要的是和面 。馒头是否松软可口，与面团的质量密切相关 。制作面团时，关键是发酵产品的选择 。用酵母做面团简单方便，但还是有人觉得传统发酵面团蒸出来的馒头好吃 。
老面团的原理及加碱的原因 。用老面面团蒸馒头就是前一天晚上做面团，面团只有在产生大量酵母的信息资源条件下才会继续繁殖，此时会释放热量和水分 。这些释放的物质与面团反应形成许多孔 。面团上升大约需要8个小时(冬天比较长)，也就是面团上升 。
耗时，还有更大的问题 。那就是加碱中和面团的酸度，否则会直接影响馒头的口感 。
中和面团的酸度，苏打还是小苏打？具有中和作用的食用碱主要是纯碱和小苏打 。有人用纯碱，有人用小苏打 。我们该不该用小苏打？
苏打粉和小苏打是添加到化学食品中的原料，没有活性，也就是没有发酵作用 。
小苏打可以发酵，但要加热才能和酵母、泡打粉混合，才有发酵效果和发酵能力；面团上升时有酸味，因为小苏打是碱性物质，与酸性物质接触时能被中和，加热时会产生二氧化碳气泡膨胀 。
【蒸馒头，小苏打该不该放？ 小苏打可以发面蒸馒头吗】苏打汽水不一样 。只要接触到碱性物质，就会发生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡 。也就是说，纯碱不能发酵面团，会阻碍面团的发酵 。
可见，可以用纯碱和小苏打来中和面团的酸度 。只是使用效果大不相同，因为小苏打要加热，而小苏打用于泡面时，要达到一定温度才会发生中和反应，为信息资源网络平衡酸碱 。要达到这个目的，需要很长的时间，相当于变相延长了面团的制作时间 。小苏打的量不容易掌握 。多的馒头是黄的，不软，有点苦，少的馒头是酸的 。更重要的是，小苏打馒头粉不白，而且质地细腻，尤其是夏天 。
专门做面团馒头的师傅建议，最好不要单独用小苏打蒸出好的面团馒头 。最好用3: 1比例的纯碱和小苏打来中和面团的酸度 。如果你喜欢做老式馒头的朋友，不妨试试！


    推荐阅读


    上一篇：报到证和派遣证有什么区别？ 什么是派遣证

    下一篇：棉花被子的保养方法 棉花被怎么洗