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宋朝的饮食文化?宋朝的饮食

谈到宴会，大家首先想到的一定是餐桌上丰盛的菜肴，许久未见的亲朋，又或是把酒言欢的喜悦 。史学大家陈寅恪先生曾言，“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世” 。那么，宋代的宴饮文化又体现着怎样的造极之势呢?感兴趣的读者可以跟着小编一起往下看 。
宫廷宴饮
徐吉军曾在《宋代衣食住行》一书中用“奢侈”两个字来概括了宋代的饮食风尚，而宫廷却用到了“穷奢极欲”一词 。确实如此，宋代前期的皇帝在饮食方面还有所注意，但是到仁宗时期，情况已经在改变了 。《邵氏闻见后录》中记载：有一次宋仁宗举办宫廷宴会，内侍送上的食物中有“新蟹一品，二十八枚”，仁宗便说：吾尚未尝，枚直(同“值”)几钱?左右内侍回答：直一千 。仁宗不悦，训诫到：“数戒汝辈勿侈靡，一下箸(筷子)为钱二十八千，吾不忍也 。”看到这，大家有没有似曾相识的感觉，这便是前段时间热播的《清平乐》剧中，张妼晗为取悦仁宗，取3只刚出生5天的小羔羊身上的一块肉，只为了给他做一碗汤，仁宗知晓后也是对她大加训斥 。仁宗皇帝尚知节俭有度，但是在北宋末年，宫廷真正的奢靡之风便目不暇接了 。
宋徽宗“尝膳百品”，已远超其祖，而意犹不满，在食具、食材的使用上，可谓“技高一筹” 。一次在太清观设宴，宋徽宗亲自指导，“曰：‘于此设次，于此陈器皿，于此置尊罍，于此膳羞，于此乐舞 。’出内府酒尊、宝器、琉璃、马瑙、水精、坡璃、翡翠、玉，曰：‘以此加爵 。’致四方美味，螺蛤虾鳜白、南海琼枝、东陵玉蕊，与海物惟错，曰：‘以此加笾……’”，宋徽宗举办宴会的水平、档次和情调，由此可见一斑 。

宋朝的饮食文化?宋朝的饮食

文章插图
南宋末年诗人陈世崇在《随隐漫录》中收录了南宋宫廷中一位司膳内人所写的皇帝赐给太子的《玉食批》，具体内容如下：
偶败箧中，得上毎日赐太子《玉食批》数纸，司膳内人所书也 。如酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、?石首鱼、土步辣羮、海盐蛇鲊、煎三色鲊、煎卧乌、熓湖鱼糊、炒田鸡、鸡人字焙腰子糊、燠鮎鱼、蝤蛑签、麂膊及浮助酒蟹、江?、青虾、辣羮、燕鱼亁、?鲻鱼、酒醋蹄酥片、生豆腐、百宜羮、燥子、煠白腰子、酒煎羊、二牲醋脑子、清汁杂、熰胡鱼、肚儿辣羮、酒炊淮白鱼之类 。呜呼!受天下之奉，必先天下之忧 。不然，素餐有愧，不特是贵家之暴殄 。略举一二，如羊头签，止取两翼;土步鱼，止取两腮;以蝤蛑(梭子蟹)为签，为馄饨，为枨瓮，止取两螯，余悉弃之地 。谓非贵人食有取之，则曰“若辈真狗子也” 。噫，其可一日不知菜味哉!
从这个菜谱中，我们便不难看出他的品种、食材，算得上是凤髓龙肝了 。一个南宋太子的食谱尚且如此暴殄天物，那这个皇帝又怎会卑宫菲食呢?
贵士宴饮
宫廷宴会数量、种类已是常人所未见，然而宫墙之外的权臣举办的盛宴，其豪华度却是让人根本无法想象的 。
绍兴二十二年(1152)十一月，南宋高宗赵构曾到清河郡王张俊府上享受极尽豪华的宴席 。曾有人称此为“中国历史上最大的一桌筵席”，到底豪华到什么程度呢?可谓是“前菜十三行，下酒十五盏 。餐间不间断，后仍有四卓”，供进御筵节次如下：
绣花高一行八果垒：香橼、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、楂、花木瓜 。
乐仙干果子义袋儿一行：荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林禽旋、大蒸枣 。
缕金香药一行：脑子花儿、甘草花儿、硃砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿 。
雕花蜜煎一行：雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金橘、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿 。
砌香咸酸一行：香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏奈香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝儿、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿 。
脯腊一行：肉线条子、皂角铤子、云梦豝儿、虾腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒腊肉、肉瓜齑 。
【宋朝的饮食文化?宋朝的饮食】垂手八盘子：拣蜂儿、番蒲萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子象牙板、小橄榄、榆柑子 。
再坐
切时果一行：春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切枨子、切緑橘、生藕铤子 。


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