鱼头豆腐汤的做法大全 _豆腐

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鱼头豆腐汤主要是以鱼头和豆腐为主。众所周知，鱼的肉质鲜嫩、营养价值丰富，不仅含有蛋白煮、脂肪、钙等等之外，还含有丰富的不饱和脂肪酸，对脑的发育十分重要，而豆腐营养价值也十分高，含有大量的蛋白质和脂肪。鱼头豆腐汤味道鲜美，是家庭中常见的一道家常菜。下面我们一起来看看芋头豆腐汤的做法有哪些？

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一、鱼头豆腐汤的介绍
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，制作也十分简单，鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。将鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

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二、鱼头豆腐汤的做法
需要的食材
鱼头1个，豆腐1块，生菜2片，食盐5克，姜4片，小葱2根，鸡精3克，植物油3汤匙，水适量。
方法步骤
1、鱼头去鳞劈开洗净备用，热锅入植物油，放小葱姜爆香，用姜在锅壁擦一圈防粘。
2、放入鱼头煸，两面煎至肉质发白，放入足量的水，没过鱼头即可，加盖大火煮开再调小火炖煮。
【鱼头豆腐汤的做法大全】3、炖煮至鱼汤浓白后放入切块的豆腐一起炖煮一会。
4、等鱼头豆腐汤好后放入盐、鸡精调味出锅即可，出锅时还可以放些生菜做垫底的配菜一起吃。
烹饪技巧
1、熬汤时间要长，一般要20—30分钟左右，才能看到奶白色。
2、盐要放在后面，要等到熬出奶白色后再放盐，这样就没有问题了。
3、煎鱼头的油温要高一些，油的表面起烟了，这样的温度也就差不多了。
4、鱼头豆腐汤放嫩豆腐口味更好，不过还是要看个人口味。

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三、家常鱼头豆腐的做法
需要的食材
鱼头1个，豆腐250克，食盐适量，鸡精少许，葱少许，姜5克，胡椒粉适量，植物油适量，水4碗。
方法步骤
1、将鱼头洗干净，从中间劈开成两半，锅中放油烧至7成热，将鱼头如果煎至两面焦黄。
2、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。
3、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。
烹饪技巧
1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。
2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（如果害怕有腥味的话，煎好后可以加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）
3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。