清蒸鲤鱼的做法大全 _鲤鱼

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清蒸鲤鱼是我国汉族的一道传统名菜。清蒸鲤鱼不仅可以使鱼的营养成分流失较少，而且还能够更完好的保持鱼肉的鲜嫩滋味，更好的反映食物的原味。清蒸鲤鱼味道鲜醇清香，口感松软细腻，吃起来爽而不腻，是深受广大群众喜爱的一道美食，下面我们一起来看看清蒸鲤鱼的做法吧。

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一、清蒸鲤鱼的做法
食材准备
鲤鱼、大葱、盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油，玉米油、姜片、花椒。
方法步骤
1、将鲤鱼去鳞去鳃去内脏，用水冲洗干净。
2、用适量盐、胡椒粉、黄酒将鱼腌制20分钟左右。
3、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净切段，塞入鱼腹中，把鱼装盘。
4、蒸锅水烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼锅上大火蒸10分钟左右。
5、关火，不开盖虚蒸5分钟左右，然后撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
6、热锅放入玉米油，下花椒炸香，捞出花椒，趁热将油淋在鱼身上，即可食用。

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小贴士
1、在鱼身上开花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
2、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。即关火后不揭锅盖，利用余热再蒸煮。

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二、清蒸鲤鱼的家常做法
食材准备
鲤鱼、香菜、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、油。
方法步骤
1、将鲤鱼除去鱼鳞鱼鳃和内脏，清洗干净，并在鱼身两侧横着切上几刀花刀。
2、将香菜、葱、姜、蒜洗净，蒜切片，姜切丝、葱切花备用。
3、用适量盐和胡椒粉均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟左右。
4、将腌好的鱼装盘，放入锅中蒸15分钟左右。
5、炒锅烧热，倒入适量油，待油7成熟时放入切好的葱姜蒜进行爆香一下。
6、将蒸好的鱼取出，趁热淋上爆香好的调料，放上香菜即可。
小贴士
1、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。
2、鲤鱼不应选择过大，大了不易入味。

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三、家常清蒸鲤鱼怎么做好吃
食材准备
鲤鱼、葱、姜、八角、桂皮、盐、料酒、老抽、蒸鱼豉油、香菜、花椒。
方法步骤
1、将鲤鱼去鳞去鳃去内脏，冲洗干净。
2、用盐均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟左右。
3、将姜、葱洗净，姜切丝，小葱切段。和八角、桂皮一起塞进鱼肚子的。
4、再在鱼内外抹一遍料酒、酱油。淋上一层蒸鱼豉油。
5、然后把鱼装盘，蒙上一层保鲜膜，戳几个洞透气，上锅蒸15分钟。
6、将蒸熟的鲤鱼取出，拆去保鲜膜。
7、热锅放油，放入花椒，爆香后捞出花椒粒，趁热将油淋在蒸好的鱼身上，放入香菜即可。
【清蒸鲤鱼的做法大全】小贴士
1、鱼不宜蒸太久，否则鱼肉质容易老。
2、蒙保鲜膜是为了避免水蒸气过多的进入菜里，影响菜的口感。