生粉和淀粉的区别是什么？ _生粉

生粉和淀粉概念的不同、使用方法的不同、成分的不同。生粉都是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉有甘薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等多种，生粉多指玉米淀粉或土豆淀粉，所含范围相当狭窄。烹饪时使用的软肉粉和增稠粉是使用的淀粉，可以是任何原料的淀粉，但生粉吸水性太差，常用于软化肉，但不适合汤汁，冷却后容易变薄。

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生粉又称豆粉或豆菱粉，多用蚕豆或方馅制成。生粉外观细腻，颜色发白，可以做成炒菜调料，可以做成凉粉，也可以做成煎饼。主要用于肉类原料的加工等。片栗粉大部分是用红薯做的。当然，有些是用土豆等其他原料制成的。用于烹饪过程中上浆和勾芡。
另外，淀粉是指葡萄糖分子聚合物，也可以理解为碳水化合物。虽然两者的名字不同，但很多人把生粉和淀粉一样看待，但淀粉的范围比生粉更广。

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生粉和淀粉的主要区别：
1、概念差异：生粉都是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉是民间的语言，用于区分特定的烹饪材料，淀粉不仅指烹饪用的材料，也指葡萄糖分子聚合而成，储存在人体细胞中，也可以理解为碳水化合物。
2、使用差异：烹饪时使用的软肉粉或增稠粉是使用的淀粉，可以是任何原料的淀粉，但生粉吸水性太差，常用于嫩肉，但不适合汤汁，冷却后容易变薄。

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3、构成差异：烹饪淀粉可分为甘薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等类型，生粉多指玉米淀粉或土豆淀粉，所含范围相当窄。但是，现在市面上出售的包装袋中，用来勾芡的粉被称为生粉。淀粉的范围相当广，为了容易区分。
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【生粉和淀粉的区别是什么？】