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【虾仁豆腐的做法】材料：豆腐 ， 虾仁或者鲜虾 ， 蛋清 。调料：葱丝 ， 姜片 ， 盐 ， 料酒 ， 水淀粉 ， 香油 ， 生抽 。做法：1.将豆腐切成小方丁 ， 放入开水锅中焯一下 ， 然后捞出沥干水分 。2.将鲜虾处理干净 ， 只保留虾仁 ， 拭干水分 ， 加入少许盐 ， 料酒 ， 水淀粉 ， 鸡蛋清上浆 。3.将葱丝 ， 姜片 ， 料酒 ， 生抽 ， 水淀粉和香油放入小碗中 ， 调成芡汁 。生抽也可以不放 ， 可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道 。4.炒锅烧热 ， 倒入油 ， 烧热后下入虾仁炒熟 ， 再加入豆腐丁同炒 ， 受热均匀后倒入调好的芡汁 ， 迅速翻炒均匀 ， 淋上香油即可出锅装盘 。
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