发酵的白茶
发酸的白茶，最为鲜明的特点在于酸味 。
在正常储存之下，茶叶并不会产生大量明显的酸味 。
唯有在水分充裕且一定的温度之下，茶叶才会散发出酸味 。
那是类似于发酵的气味，闻起来并非清新明快 。
需要注意的是，茶叶发酸的程度若是较轻，茶友很容易将酸味误会为果香 。
两者并不相同 。
茶叶本身含有丰厚的内质，在正常情况之下，生成的果香成熟自然，像是果实成熟之后，透出的甜蜜味道 。
而被误以为的果香，实际上带有些梨子放了过久之后，带些腐败的气味，并不舒适 。
老魏说茶
【红茶闻起来有些酸味,带酸味的红茶】我们偶尔喝到带有“酸味”的茶，奇怪的是，有些酸味让人感到很舒服，譬如淡淡的“果酸香”，但是有些难闻“酸味”，则让人抗拒 。
这种酸味，闻起来酸中带有刺激感，伴随着其他不良感受，品饮时会有酸而不化的感觉 。
酸味产生的原因：茶青于雨天采制，成茶会有刺鼻酸味、 。
为什么你泡的红茶容易发酸
冲泡方法导致发酸，如果茶的品质本身没问题的话，茶汤出现酸味很有可能是在冲泡时用错了方法 。
每一款红茶都有其自身的特点，有些红茶可以用沸水冲泡 。而有些红茶比较细嫩，加之红茶为全发酵，用沸水猛冲的话，很容易把内含物质一下全泡出来了，这其中也包括了酸 。，怎样避免泡出酸味呢？
产区原料问题
红茶的品种众多，有些茶树原料本身就自带酸味，比如说武夷岩茶含有独特的武夷酸，云南的滇红富含丰富的果酸，这些茶叶泡出的茶汤自然会带有酸味 。
另外有一些野生茶因为自身的原因，喝起来也会有酸味 。
另外发酵本身都会使茶叶带点酸味，只是轻和重的问题 。
发酵适度的红茶，所带的酸味表现不明显，对味觉比较敏感的人容易喝出这种味道，不过这种酸味不会给茶汤带来负面影响，反而会促进茶汤的滋味体验 。
冲泡方法不当引发的酸味
如果茶的品质本身是没问题的话，茶汤出现酸味很有可能是在冲泡时用错了方法 。
红茶冲泡对水温要求特别高，比如，本来只能用85度水温冲泡的用了90度的冲泡，这样就很有可能把茶中的酸味给激发出来 。
所以大家在用高温水冲泡红茶时一定要注意了，有些红茶比如云南大叶水温可控制稍高一点90°左右，但一般原料细嫩的红茶，水温要控制在80-90度之间，沿边缘注水，避免用沸水猛然击打茶叶，否则稍有不慎就会把茶泡坏 。
总之呢，茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，有些红茶的酸是茶叶本身的原味，如果要想喝到没酸味的红茶，除了要认真挑选高品质且自身不带酸味的茶叶之外，还要多多注意泡茶方式哦 。
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