产生原因
绿茶加工中揉捻过度、在制品液汁流出过多，致使茶多酚过多氧化 。
绿茶初干温度偏低，炒干时间过长 。
茶叶在潮湿环境中放置时间过长，致使茶叶受潮 。
红茶萎凋过度 。
红茶加工揉捻不足或发酵过度 。
青茶干燥温度过高，足干时间偏长 。
红茶中粗老原料过多 。
青茶茶青偏嫩、晒青过度 。
青茶做青过度 。
茶叶外形缺陷断碎
断碎是各大茶类普遍存在的品质弊病 。产生原因1. 杀青程度过老，含水量太低；2. 揉捻过度，压力过重；3. 揉捻叶含水量偏高；4. 绿茶二青时茶条未受热回软就过早搓揉或锅温过高；5. 滚条、车色时间过长；6. 贮运过程中受重压；7. 红茶萎凋偏轻 。改进措施1. 控制杀青程度 。掌握嫩叶老杀、老叶嫩杀、老而不焦、嫩而不重的原则；2. 掌握揉捻适度的原则；3. 避免赶时间用重压短时揉捻或一压到底；4. 滚条、车色应掌握投料与时间的关系；5. 合理控制各过程的锅温；6. 贮运中轻拿轻放 。7. 红茶萎凋时间应充足，最短不可少于6小时 。
碧螺春红茶制作过程，让人大开眼界
在以前揉捻是借助手工的，而现在有了揉捻机，所以揉捻都是用揉捻机揉捻的，手工碧螺春由于数量低所以不能借助揉捻机，而红茶不一样一般一批都是制作好几斤，所以都是用机器取代 。
揉捻的过程中遵循先轻后重加压力，最后再轻的原理，这样揉捻出来的茶叶不至于碎而且有条理 。
一般揉捻的时间在一个小时左右，时间越长，条理越好，制作出来的干茶茶叶越有螺状，当然时间不能太长要不然茶叶会碎 。
红茶的制作工序萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤介绍
揉捻是红茶加工的第二道工序 。
揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶叶的浓香，为发酵创造条件 。
揉捻需要的空气相对湿度为85% 。
95%，室内温度保持在20℃ 。
24℃的条件下进行，需要避免日光直射 。
在夏秋季节，低湿高温的环境下，也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提高湿度 。
揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定 。
大型揉捻机，揉捻时间约90分钟，投叶量多 。
中型揉捻机揉捻时间70 。
80分钟，投叶量适中 。1
小型揉捻机一般揉捻60 。1
70分钟，投叶量较少 。1
总体来讲，投入量应为容器的75% 。
红茶的制作工序萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤介绍
揉捻是红茶加工的第二道工序 。
揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶叶的浓香，为发酵创造条件 。
揉捻需要的空气相对湿度为85%?95%，室内温度保持在20℃?24℃的条件下进行，需要避免日光直射 。
在夏秋季节，低湿高温的环境下，也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提高湿度 。
揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定 。
大型揉捻机，揉捻时间约90分钟，投叶量多 。
中型揉捻机揉捻时间70?80分钟，投叶量适中 。
小型揉捻机一般揉捻60?70分钟，投叶量较少 。
【红茶揉捻多少时间,优质红茶的揉捻时间】总体来讲，投入量应为容器的75%?85% 。
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