滇红茶与普洱茶制作工艺不同
在茶叶制作工艺上，滇红茶是全发酵茶，而且滇红茶是先发酵茶，生产过程就是发酵过程，生产结束发酵也就停止，滇红茶主要是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成 。
而普洱茶是后发酵茶，所以普洱茶有生普洱茶和熟普洱茶之分，而滇红茶没有生熟之分 。
生普洱茶制作工艺是经过杀青、揉捻、干燥、压制、干燥等工艺后制作而成 。
而熟普洱制作工艺则是经过杀青、揉捻、干燥、增湿渥堆发酵、压制、干燥脱水等工艺后制作而成 。
【祁山红茶制作工艺,武夷红茶的制作流程】无论生普洱茶还是熟普洱茶，在储藏过程中都会一直进行自然发酵，虽然熟普洱茶经过人工渥堆发酵，但在储存过程中依然会继续发酵转化 。
2试验方法
分别采用常规工艺和岩茶工艺2种制法同时制作红茶 。
常规工艺制作红茶工序是：萎凋—揉捻—发酵—烘焙 。
武夷岩茶工艺制作红茶工序是：萎凋—做青（做手）—初揉—发酵—炒揉—复揉—水焙—搧簸—凉索—毛拣—足火—炖火—毛茶 。
通过上述2种工艺制做的成品茶最后分别进行感官审评，评定成茶品质 。
茶叶与茶树的关系其实就像做菜
正常一颗茶树，即可以制成绿茶也可以制成红茶 。
这就好像同样的食材，可以做成湘菜、也可以做粤菜或是闽南菜，即可以煎、炒也可以炸..... 。
不同的制作工艺制作不同的茶叶，譬如用红茶的发酵工艺制作出来的就是红茶，用绿茶的下锅杀青工艺制作出来的便是绿茶 。
制作工艺不同
大红袍的制作工艺结合了绿茶与红茶的工艺，其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序 。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺精制而成 。
萎凋是红茶初制的重要工艺 。
保护性公开转让
而安徽省祁门茶厂曾是国内最大的祁红生产厂家，企业占地面积近24万平方米，生产设备约于上世纪三四十年代全部从国外进口，有年加工祁门红茶3500吨的生产能力 。
尽管是公开寻求转让，但当地并不想祁山牌外流 。
转让公告显示，祁山商标所有权挂牌价为160万元 。
意向受让方须为已在祁门县注册生产加工祁门红茶的法人实体，企业注册资本不低于人民币1000万元 。
并在祁门县境内设红茶生产加工厂，厂区面积不小于30亩 。
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