工业防腐剂有哪些 _防腐剂

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防腐剂是各类食品添加剂中争议最大的一个品种，食品要长久保存需要防腐剂，而人们对防腐剂的使用又存在担心。下面就为大家介绍一下工业防腐剂有哪些。

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一、纳他霉素
纳他霉素是由纳他霉素链霉菌控制发酵产生的一种白色至乳白色无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇结构存在。其作用机制是与真菌的麦角甾醇等甾醇基团结合，抑制麦角甾醇的生物合成，从而扭曲细胞膜，最终导致渗漏和细胞死亡。烘焙食品中用纳他霉素对面团进行表面处理，可明显延长保质期。在香肠、饮料、果酱的生产中加入一定量的纳他霉素，可以在不干扰其他营养成分的情况下防止霉变。

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二，ε-聚赖氨酸
ε-聚赖氨酸的研究在国外已经比较成熟，尤其是在日本，但在国内才刚刚起步。它是一种天然的生物代谢产物。它具有良好的杀菌能力和热稳定性，是一种防腐性能优异的生物防腐剂，具有很大的商业潜力。在日本，ε-聚赖氨酸已被批准作为食品中的防腐剂，广泛用于方便米饭、湿熟面条、熟蔬菜、海鲜、酱料、酱油、鱼片和饼干的保鲜和保存。徐洪华等研究了ε-聚赖氨酸对牛奶的保鲜效果。当420mg/Lε-聚赖氨酸和2%甘氨酸混合使用时，保鲜效果最好，可保存11天，仍具有较高的可接受性。同时发现ε-聚赖氨酸与其他天然抑菌剂联合使用具有明显的协同作用，可以提高其抑菌能力。

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三。溶解酵素
溶菌酶是一种无毒蛋白质，能选择性分解微生物的细胞壁，破坏细胞内吞噬性致病菌，从而抑制微生物的繁殖。特别是对革兰氏阳性菌有较强的溶菌作用，可用作清酒、奶酪、香肠、奶油、生面条、水产品、冰淇淋的防腐剂。

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四。尼生素
【工业防腐剂有哪些】乳链菌肽是一种由多种氨基酸组成的多肽化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。1969年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAL/WHO)食品添加剂联合专家委员会确认，乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。1992年3月，中国卫生部批准的文件指出，“乳酸链球菌可以被认为是安全的食品防腐剂” 。它能有效抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，如肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、单核细胞增生李斯特菌和嗜热脂肪芽孢杆菌，特别是对产芽孢的革兰氏阳性菌。乳链菌肽的抗菌作用是干扰细胞膜V膜的正常功能，导致细胞膜通透性降低，营养物质流失，膜电位降低，从而导致致病菌和腐败菌死亡。它是一种无毒的天然防腐剂，对食物的色、香、味、味无不良影响。现已广泛应用于乳制品、罐头、鱼制品和酒精饮料。