红茶的初制加工,红茶的杀青

红茶初制技术对品质的影响
红茶初制与绿茶不同,绿茶鲜叶加工一开始用高温破坏酶的活性,红茶则与其相反,在加工过程中,创造条件增强酶的活性,促进多酚化合物的氧化缩合 。
在阐述红茶对鲜叶加工技术关键时,必须以红茶品质形成的物质变化为依据,才能达到指导生产,科学采用制茶工具和工艺,提高产品质量的目的 。

支持龙头企业做强做精
据该企业的工作人员介绍,津乔主要从事绿茶、红茶、黑茶(普洱茶)、紧压茶生产加工与销售 。
企业下辖有12个茶叶初制加工所,拥有以“冰岛”为代表的优质古树茶基地12块、优质茶园2000多亩,公司同时下辖有精品酒店、茶文化体验馆,是一家集茶园种植、鲜叶收购、初制加工、精制加工、研发策划、仓储、旅游观光为一体的制茶企业 。
独特的加工工艺
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,其香气也是在制造加工过程中发展、形成的,独树一帜的“祁门香”也不例外 。
祁门红茶的制作工艺特别考究,分为初制、精制两大过程 。
初制奠定品质的基础,而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成风神俊秀的上品 。
初制四道工序,精制十几道工序,近十个级别,几十种花色,极尽繁复考究,每一次动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫,为其它工夫红茶所不能比拟,所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”,更被称为中国工夫红茶的代表 。

祁门红茶生产过程中的重要流程
采摘,一般在谷雨前后到7月份为采摘期,祁门红茶鲜叶采摘的特点是偏嫩,所以按红茶的标准采摘是1芽
3叶,而高档的茶则以1芽2叶为主 。
初制 。初制就是将生叶制成毛茶的过程,鲜叶在初制加工前,要进行分级,使原料均匀一致,防止老嫩、劣杂混在一起 。初制过程分为萎凋、揉捻、发酵、烘干4道工序,也是祁门红茶生产流程中比较重要的过程:
萎凋 。指鲜叶经过一段时间的失水,使硬脆梗叶成萎蔫凋谢状的过程 。萎凋是红茶初制的首要关键工序,鲜叶通过萎凋,使青草味消失,是奠定黑乎乎红茶条索经紧美观、香高味醇的基础 。
红茶的杀青
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。
萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶” 。
红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名 。
目前红茶加工大体流程为:鲜叶—萎调—揉捻—发酵—干燥—包装—红茶成品 。
但是成品红茶的色、香、味、型和叶底质量不一,造成每批茶的质量都有差别,特别是茶鲜叶产量大时,加工不及时,造成茶鲜叶的损坏,制不出优质的红茶 。
全文摘要
本发明公开了一种茶叶加工工艺,具体是涉及一种红茶初制工艺 。
红茶初制工艺,其特征在于,包括储青工艺、萎凋工艺、揉捻工艺、解块工艺、复揉工艺、解块分筛工艺、发酵工艺、毛火初烘工艺、冷却回潮工艺和足火复烘工艺 。
【红茶的初制加工,红茶的杀青】本发明红茶初制工艺,改变了以往制茶工艺,新增了复揉及解块分筛工艺,同时,对毛茶分两次进行烘干,制得的毛茶,茶叶外观较为完整,观赏性极佳、品质较优,同时能做到连续化生产 。


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