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红茶发酵制作过程,武夷山红茶那里正宗

茶知识

【红茶发酵制作过程,武夷山红茶那里正宗】制作工艺和发酵程度
红茶是发酵度达8090%的全发酵茶 ， 制作过程不经杀菁 ， 而是直接萎凋、揉切 ， 然后进行完整发酵 ， 使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素 ， 因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤 。
绿茶：制作时不经过任何发酵过程 ， 以适宜茶树新梢为原料 ， 采摘后直接经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。

制作过程
经过了几百年的制作过程的不断精进和发展 ， 慢慢的红茶也被人们熟知并喜爱起来 。
武夷红茶中最具有代表性的就是前面提到的正山小种 ， 红茶作为全发酵茶 ， 也是六大茶类中发酵程度最高的茶叶 ， 基本制作工序：采摘 ， 萎凋 ， 揉捻 ， 发酵 ， 干燥等步骤 ， 萎凋是红茶制作中的重要工序 ， 影响着后期茶汤的颜色滋味等 。
红茶为全发酵茶 ， 也是六大茶类中发酵程度最高的茶叶 ， 基本制作工序：采摘 ， 萎凋 ， 揉捻 ， 发酵 ， 干燥等步骤 ， 萎凋是红茶制作中的重要工序 ， 影响着后期茶汤的颜色滋味等 。
滇红茶与普洱茶制作工艺不同
在茶叶制作工艺上 ， 滇红茶是全发酵茶 ， 而且滇红茶是先发酵茶 ， 生产过程就是发酵过程 ， 生产结束发酵也就停止 ， 滇红茶主要是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成 。
而普洱茶是后发酵茶 ， 所以普洱茶有生普洱茶和熟普洱茶之分 ， 而滇红茶没有生熟之分 。
生普洱茶制作工艺是经过杀青、揉捻、干燥、压制、干燥等工艺后制作而成 。
而熟普洱制作工艺则是经过杀青、揉捻、干燥、增湿渥堆发酵、压制、干燥脱水等工艺后制作而成 。
无论生普洱茶还是熟普洱茶 ， 在储藏过程中都会一直进行自然发酵 ， 虽然熟普洱茶经过人工渥堆发酵 ， 但在储存过程中依然会继续发酵转化 。

晒红茶
红茶是属于发酵完全的一款茶类 ， 因为发酵程度高 ， 因此其实在晒红茶的整个制作过程当中 ， 发酵的这一步是至关重要的 ， 作为古法制作工艺的一款晒红茶 ， 古代人是如何将晒红茶做出来的呢 ， 随着时代的变迁 ， 一款晒红茶又经历了怎样的变化呢 ， 关于晒红茶的具体制作过程 ， 下面马上分享给大家 。天气选择很关键晒红茶的整个制作过程 ， 精髓就在于一个晒字 ， 想要制作滋味醇厚的晒红茶 ， 就一定要先提前知道 ， 天气是否晴朗 ， 提前看好天气预报 ， 然后看准时机 ， 制作晒红茶 ， 太阳好 ， 才来采摘制作晒红茶 ， ......
红茶的品质特征
红茶又称为发酵茶 ， 红茶的发酵度达8090%的全发酵茶 。
红茶的制作过程不经杀菁 ， 而是直接萎凋、揉切 ， 然后进行完整发酵 ， 使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素 ， 因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤 。
红茶在制作过程中 ， 香气物质比鲜叶明显增加 ， 因此红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。


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