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功夫红茶加工过程,雅安蒙顶红茶

茶知识

三大红茶种类
小种红茶：小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分 。
主要代表有武夷山正山小种红茶，桐木关小种红茶，金骏眉红茶等 。
工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品，主要有祁门功夫，湖红功夫，滇红功夫，功夫红茶，宁红功夫，宜红功夫，越红功夫，川红功夫，政和功夫，闽红功夫，坦洋功夫，白琳功夫 。
其中以祁门功夫最出名 。
红碎茶：红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，通俗一点就是通过机器把茶叶切碎加工即成国际ＣＴＣ红茶，这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶 。
市面上卖的袋泡茶一般都是红碎茶 。

红茶的种类
因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶 。
严格来说，红茶不是指茶的品种，而是茶叶的加工工艺 。
红茶的种类较多，自然产地也就较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、功夫红茶、红碎茶和红茶茶珍 。
（这里功夫二字有双重含义：一是指更多的红茶加工功夫 。
二是红茶的冲泡要用充裕的时间慢慢品味） 。
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。
扬子江心水，蒙山顶上茶
红茶属于全发酵茶类，具有“红汤红叶”的特点，性甘温，生热暖腹，温胃祛寒 。
红茶的种类较多，产地较广，按其加工方法与出口茶形，主要可以分为三大类：小种红茶、功夫红茶、红碎茶 。
雅安产的红茶属于功夫红茶，采摘谷雨后雅安当地的鲜叶原料加工而成，滋味醇厚，香气浓郁 。
汤色红亮，回口甘甜似密香 。
蒙顶山红茶外形上色泽乌润，形美条索 。

红茶怎么分
产地、加工工艺以及口感方面的不同，红茶也有不同分类，普遍按制作工艺分有小种红茶、功夫红茶和红碎茶这三大类 。
小种红茶，有正山小种（不带烟味）和烟小种（带烟味），明显的松烟香是烟小种茶最特别的地方，松烟小种红茶的茶汤滋味浓醇甘甜，细细体会，还会有一种桂圆汤的香气 。
工夫红茶的话，看名字也顾名思义，因其加工过程工序比较精细，下的“工夫”很多所以得到这个名字 。
云南的滇红、四川川红、安徽的祁红、湖北的宜红、福建的闽红等都是有名的工夫红茶，所以不要说起红茶，就只知道滇红 。
白琳功夫红茶采摘及加工先容
【功夫红茶加工过程,雅安蒙顶红茶】白琳功夫采摘及加工自清代创制始至解放前，白琳功夫红茶是纯手作业加工，以民间农户、茶贩自设制茶作坊生产形式存在 。并由茶商、茶室收购毛茶或茶青（鲜茶叶）举行精制加工成品茶 。白琳功夫属于发酵茶，香味、汤色和叶底主要是在发酵过程中形成 。白琳功夫茶制作工序环环相扣、相辅相成 。白琳功夫茶初制加工工序：采摘萎凋搓揉解块发酵烘焙 。


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