兰州牛肉拉面的牛肉汤的制作方法,兰州拉面的牛肉汤的做法大全- _生活百科

本人是地道的兰州人，吃了二十几年的牛肉面，过两天就必须吃一碗牛肉面。几天不吃就特别的想，兰州牛肉面的汤为什么这么香，棒子骨和牛肉是必须得要的，在一个，南北方的地域问题和水的问题，要做好牛肉面的汤，就必须仔细的研究，我自己10年前，也曾经开过牛肉面馆，发表一下自己的观点。自己当时开牛肉面馆的时候。做的是良心面馆，从来不添加任何东西，天天吃的回头客也特别多，要做好一碗好吃的牛肉面，汤是很重要，汤的味道直接影响整碗面的味道，我做的牛肉面，汤以清淡为主，我没有加很多的调料，做出的牛肉面吃的人也特别多，还要配上秘制辣椒油，这才是完整的牛肉面的标准，一清、二白、三红、四绿。要做牛肉面汤，首先牛肉和棒子骨提前一晚上煮好，第2天按买的量，稍微添加一下水和调料就可以了，那我把这做的过程分享一下。

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食用原枓：牛肉、棒子骨、香叶、胡椒，草果，白萝卜、生姜块、香菜、蒜苗、盐、味精适量、（具体的比例已经时间长了，记不清）1，买牛肉一块，棒子骨，把买来的牛肉和棒子骨洗净。清水泡上三四个小时，肉里的血水一定要泡出来。
2、大锅里放水，放入牛肉和棒子骨，焯一下，去掉浮沫，捞出来，然后锅中倒清水，一定要一次性加够水量，放入牛肉和棒子骨。
3、用小火炖制，炖的时候要撇去浮沫，浮沫撇干净以后，在下调料，放入生姜、香叶，葱、炖4个小时，炖到两个小时，在放盐，再炖2小时炖出棒子骨骨髓。

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4、第2天早晨，炖好的汤烧开，然后将牛肉和棒子骨捞出，牛肉切片食用，在锅里放了胡椒粉和草果粉，等锅开的时候用漏勺，快速捞到调料，调料不能煮的时间太长，太长调料沉入锅底了，汤的颜色就不好看了。
5、然后在兑点水，放入切好的萝卜片和盐、味精。有清、有香、牛肉面汤就完成了，就可以下面了，配上香菜，蒜苗和辣椒油，一碗香喷喷、味道醇厚牛肉面做好了，这是我自己真实的制作过程。我在网上看了很多的配方，跟我的不一样的。
温馨提示：在炖汤时，食盐不要早放，否则炖出来的肉会变得很老。