为什么“辣”不是一种味道？ _为什么

痛苦不是味道，而是痛觉。吃辣的食物，味蕾就会活跃起来。但是，我们感受到的辣味不是味蕾感受到的味道，而是辣椒辣椒素刺激三叉神经，三叉神经将信号传递到大脑后，分析出的热感和痛觉的混合物。

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“辣”是很多好吃的料理的特色之一。如果“辣”恰到好处，食客们在饱餐一顿的同时，往往会赞美技艺精湛的厨师能充分满足他们的味觉。如果这个时候没有人会相信“其实，‘辣’不是味道”，这确实是现代科学的普遍看法。

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味觉是检测物质化学成分的感觉，从分布在舌头表面等的基本功能单位味蕾开始。味觉是饮食中进行自我保护的最后一道屏障，它告诉我们哪些是有营养的，哪些是对饮食后健康不利的。科学家证实，“味”虽然形态各异，但毕竟通过具有代表性的化学刺激，可分为甘、咸、酸、苦、鲜五大类。
如果食物富含碳水化合物，味道就会很甜。一般来说，甜味总是让人开心，大量食用来补充能量。咸味代表着钠、钾等离子的存在，提醒我们适量的摄取可以满足身体对矿物质的需求。轻度的酸味也很受欢迎。因为果蔬多具有这种味道，酸味也和咸味一样，与金属离子有一定程度的关联。但是食物过酸通常是腐败的征兆，被很多人拒绝。苦味毫无疑问是难以接受的，但从源头上看，它意味着某些植物的茎、叶、果实看起来华丽，却蕴藏着有毒有害的生物碱，入口即弃。美味是很多氨基酸特有的味道。氨基酸是高营养物质蛋白质的基本单位，在鱼、肉、菌类等食品中含量丰富。沉迷于“佛跳墙”、“盐渍笃鲜”等美味佳肴，其生物学原因就在于此。
味觉系统对味道的灵敏度完全不同。对甜和新鲜的检查迟钝并不是说我们对好吃的食物不感兴趣。只有这样，才能帮助你找到营养价值最高的食物，而不是把能吃的都吃掉。从营养学的角度来看，那是“工作效率提高” 。相反，味觉对表示有害物质的苦味实行接近“零容忍”的“政策” 。一定量的甜味物质可能刚刚能用味觉检测到，但浓度为万分之一的苦味物质足以让我们“难受” 。

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那么，“辣”的味道怎么样呢？起着和甜、咸、苦、酸、鲜一样的作用。能告诉我入口的东西是否有营养和毒性吗？不。“辣”其实是轻微的“疼痛”，或者分布在舌头上的、感受伤害性刺激的神经末梢，对辣椒素和酒精等的反应结果，并不表明我们嘴里的东西是否适合食用。痛苦的感觉不需要味蕾的参与。向大脑传递信号时，也依赖于更伤害的感觉传递途径，而不是与五种基本味道相同的味觉途径。明确了在伤口和粘膜上涂抹辣椒粉末也会产生“辛辣”之类的烧灼和疼痛。
所以，“辣”不是味道。但是，适量的辛辣让食物更美味是毋庸置疑的事实。很遗憾，其理由还没有定论，科学家和美食家、厨师们正在合作探讨。
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【为什么“辣”不是一种味道？】