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6cwd5型红茶萎凋,红茶冷冻萎凋

茶知识

加温萎凋
春茶季节 ， 如果遇到连续的阴雨天气 ， 则无法进行室内自然萎凋 ， 而必须采用加温萎凋 。
加温萎凋可采用管道加温或萎凋槽加温萎凋 。
萎凋槽萎凋与红茶(工夫红茶)相同 ， 但温度低些(30℃左右) ， 摊叶厚度薄些(2025cm) ， 全程历时约1216小时 。
萎凋后仍然上架继续摊晾萎凋 。
管道加温萎凋（热风萎凋） ， 由加温炉灶、排气设备、萎凋帘、萎凋鲜架等四部分组成 。
其萎凋室温控制在2535℃ ， 相对湿度60%75% 。
萎凋分三个阶段 ， 前期温度稍低 ， 中后期温度稍高 。

萎凋工序与红茶品质
萎凋作为红茶加工中的第一道工序 ， 是红茶品质形成的基础工序 。
萎凋是在一定的温、湿度条件下 ， 将采下的鲜叶进行薄摊 ， 适当散失水分以降低鲜叶张力的工艺处理过程 。
鲜叶经过萎凋 ， 含水率下降 ， 叶质变软 ， 叶色变暗 ， 青草气逐渐减弱 ， 清香和花香味开始显现 。
适度萎凋以萎凋叶含水率在60%左右为宜 ， 遵循“嫩叶适度重萎凋 ， 老叶适度轻萎凋”的原则 。
在加工过程中 ， 不同的萎凋方式（如自然萎凋、萎凋槽萎凋、日光萎凋等）和萎凋环境（如温度、湿度等）均会对红茶品质产生较大影响 。
制作工艺
红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类 。
初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序 。
萎凋是红茶初制的重要工序 。
萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种 。
萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异 。
发酵是决定红茶品质的关键工序 。
通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化 ， 产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物 ， 形成红茶特有的色、香、味 。

红茶的制作工艺先容
红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类 。初制基本工艺是鲜叶经萎凋揉捻(揉切)发酵干燥四道工序 。萎凋是红茶初制的主要工序 。萎凋方式有自然萎凋和加温萎凋两种 。萎凋时间、萎凋水平的掌握因萎凋方式、季节、鲜叶老嫩度因素而异 。发酵是决议红茶品质的要害工序 。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化 ， 发生茶红素、茶黄素等氨氧化产物 ， 形成红茶特有的色、香、味 。
青茶工艺解析 青茶是如何制作出来的 2
通过萎凋散发部分水分 ， 提高茶叶韧性 ， 便于后续工序的进行 。
同时、伴随着掉水过程 ， 酶的活性增强 ， 散发部分青草气 ， 利于香气透露 。
乌龙茶萎凋的特殊性 ， 有别于红茶制造的萎凋 。
红茶萎凋不仅掉水程度大 ， 而且萎凋、揉捻、发酵工序分隔进行;而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分隔 ， 两者同时进行 。
通过萎凋 ， 以水分的变化控制叶片内物质适度转化 ， 达到适宜的发酵程度 。
【6cwd5型红茶萎凋,红茶冷冻萎凋】萎凋方式有四种:晾青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋 。


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