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红茶的发酵制作方法,自制红茶酒

茶知识

云南日晒红茶的由来
从制作方法上讲是介于普洱茶与功夫红茶之间的一种红茶,有人认为是长期在民间流传,不入主流法眼的“云南传统红茶” 。
它是云南传统制茶工艺的一种嬗变,跟上世纪30年代传入云南的现代红茶制作技术——滇红有着较大的区别,这种区别主要体现在干燥工艺上 ， 滇红在发酵之后采取的是烘干的工艺 ， 日晒红茶在发酵之后采取的是阳光晒干的工艺 。
云南晒红茶的起源主要有四种说法 ， 各有依据和道理 。

红茶制造工艺流程步骤
中国的红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶 ， 它们的制作方法相似 ， 有萎凋、揉捻、发酵和干燥四个过程 。
各种红茶的品质特征是红汤和红叶 ， 色、香、味的形成有相似的化学变化过程 ， 但变化的条件和程度有差异 。
下面以工夫红茶为例 ， 简单介绍一下红茶的制作工艺 。
中国六大茶类
中国茶类的划分有多种方法 ， 根据制作方法和茶多酚氧化***发酵***程度的不同 ， 可分为六大类：绿茶***不发酵***、白茶***轻微发酵***、黄茶***轻发酵***、青茶***乌龙茶、半发酵***、黑茶***后发酵***、红茶***全发酵*** 。
外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变 ， 茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变 。

不同茶有不同效
红茶是全发酵的茶 。
因冲泡之后汤为红色 ， 故称红茶 。
但有些品种在性凉的范畴内偏温 ， 红茶即是其中一类 。
这与红茶的制作方法有关 。
红茶的制作包括：萎凋、揉捻、发酵、干燥四道程序 。
萎凋是让鲜叶阳气内敛 。
由刚强易折碎转为柔软耐捻 。
叶片失去鲜亮光泽 ， 青草气消失 ， 颜色变暗绿柔情 ， 透出能沁人肺腑的清香 。
全文摘要
红茶保健酒的制作方法 ， 涉及的是一种饮料酒的加工方法 ， 具体地说是红茶保健酒的制作方法 。
将红茶发酵酒与红茶乙醇浸提液按体积比31的比例混合 ， 混合酒液加入8%的白砂糖和0.02%的柠檬酸 ， 控制温度在1518℃进行贮存 ， 贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤 ， 然后装入经消毒的玻璃瓶中 ， 在70℃热水中杀菌2030min即得成品 。
本发明所述的红茶酒 ， 酒质醇厚、茶韵浓郁 ， 不仅将红茶与酒的优点实现了完美的统一 ， 还把发酵工艺和浸提工艺进行了有机的结合 ， 不但满足了人们饮酒的愿望 ， 还对人的身体有一定的营养保健价值 。
红茶全发酵
属于全发酵茶 。
红茶是六大茶类中多酚氧化聚合程度最深的 ， 它的制作方法主要是从绿茶 ， 白茶的制伐演变而来的 ， 只是在制作过程中比绿茶多了一道发酵的工序 。
红茶的生产最初起源于福建省武夷山一带 ， 目前 ， 茶区主要集中分布在海南 ， 广东 ， 福建 ， 湖南 ， 台湾以及安徽 ， 浙江等地 。
红茶根据制作方法不同 ， 可以分为三类 ， 即小种红茶 ， 工夫红茶以及红碎茶 。
【红茶的发酵制作方法,自制红茶酒】红茶以“红汤红叶”著称 ， 其中名优品种主要有祁门工夫 ， 正山小种 ， 滇红工夫 ， 宁红工夫 。


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