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红茶的制作发酵时间,红茶发酵温度和湿度

茶知识

红茶滇红
众所周知，滇红茶是一种全发酵茶，是1939年(民国期间)才试制成功的，制作工序主要是包括采摘1芽
3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥几个步骤，其中采摘是很大决定因素，因此，下面小编就给大家介绍一下滇红茶采摘时间吧 。
滇红茶采摘时间 。

背景技术
[0002]本发明属于国家863课题茶园智能化关键技术与装备开发（)的项目研究成果，项目执行人崔桂玲、朱忠定、罗恩友 。
[0003]红茶的制作一般包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥这几个阶段，发酵是其中的最重要阶段，这个阶段往往决定了红茶的风味和品质 。
当前的红茶制作中，一般是将揉捻后的鲜茶叶在25-30°C下发酵，根据红茶品种发酵不同时间 。
但是有个问题在于，红茶制作的季节气温普遍较高，特别是在生长地南方，而且茶叶在上午气温较低时采摘，处理好发酵时也是一天中气温较高的时间，再加上发酵本身产生的热量，将温度控制在25-30°C不易，而采用装置冷却控制又成本太高 。
坦洋工夫红茶的制作工艺
传统“坦洋工夫”红茶制作须经过凉青、揉捻、发酵、烘焙、筛分、拣剔、覆火、匀堆等数道复杂工序，每道工序都应精工细作，需花费一定的技术和时间，故称为工夫红茶 。
现代“坦洋工夫”红茶制作在传承传统“坦洋工夫”红茶制作工艺的基础上，在设备和工艺上加以技术创新，生产出的红茶品质有了很大的提高 。

喝红茶的时间讲究
红茶是经过发酵制作而成的茶，以一天中的时间来说，饭前或者是饭后的一个小时，饮用红茶是最佳的时间 。
饭前一个小时饮用红茶，有助于增加肠胃的蠕动，保护肠胃，增加食欲 。
饭后一个小时饮用红茶的话，能帮助消化，去除体内的油腻物质，还能起到减肥的作用哦 。
技术总结
本发明涉及一种祁门红茶的制作方法，采用祁门清明前后的红茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青 。
杀青：将步骤(3)中的茶叶放置到杀青机中，杀青机内温度控制在180?240℃，杀青时间为25?30min，使茶叶重量减重12?14％ 。
发酵：将步骤(4)中的茶叶放置到发酵室内进行发酵2?3h，发酵室内温度控制在20?25℃，湿度控制在85?90％ 。
拣剔提香 。
本发明制作工艺简单，制作时间短，将绿茶的杀青工艺和红茶的发酵工艺融合在一起，使得制作出的祁门红茶外形美观，具有绿茶的草木清香，又具有祁门红茶独特的红糖味且持久耐泡 。
九曲红梅的产地在哪里
发酵是制作红茶的第三道工序，发酵是在正常的萎凋、揉捻基础上，也是形成红茶色香味的关键，这个过程，是为了增加酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽、滋味 。
在适宜条件下，让叶子得到充分发酵，减少青涩气味，并且产生浓郁香味 。
发酵过程需要有适宜的环境条件，这样可以收获到较好的效果 。
发酵时间，控制在2-3小时左右，避免阳光直射，并且应当视季节的变化而在发酵的时间上进行调整 。
【红茶的制作发酵时间,红茶发酵温度和湿度】发酵好的茶叶，那么可以直接进行烘干 。


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