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红茶的发酵温度,红茶发酵如何通氧

茶知识

红茶发酵机使用方法
发酵是红茶生产工序中的关键步骤，需要对发酵的时间、温度、湿度以及含氧量进行严格地控制，合理的发酵的时间、温度、湿度以及含氧量能使茶叶原料叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点 。
传统的红茶发酵机需要通过人工探测发酵箱体内茶叶的温度、湿度及含氧量，工作人员将探测结果与相应的预设值进行比较，再对设备进行调节，以使发酵箱体内的温度、湿度及含氧量与预设值尽量吻合 。
这种发酵机的智能化程度不够高，且人工调节所能达到的对温湿度的控制精度也不够高，发酵机运行的稳定性较差 。

【红茶的发酵温度,红茶发酵如何通氧】红茶的加工工艺丶优八加工法
红茶是中国传统的六大茶类之一，传统红茶的制作工艺为原料、萎凋、揉捻、发酵、干燥 。
发酵是红茶制作的关键工序 。
经过发酵，叶色由绿变红，形成红汤红叶的品质特征 。
发酵温度2530°C，湿度90%左右，发酵时间10小时左右 。
其传统制作没有“理条”工序 。
背景技术
[0002]红茶发酵的实质是茶叶中多酚类物质的酶促氧化反应，实际生产过程中主要控制发酵环境的温度、湿度及供氧量，以利于多酚类物质酶促氧化反应的顺利进行，生成茶黄素、茶红素等对红茶品质有利的成分及其他香气成分 。
红茶传统发酵必须要修建发酵室，发酵室要求通风好，通过在发酵室内烧开水、开浴霸等传统方式调节发酵温度 。
通过在发酵室周围洒水调节湿度 。
通过间歇性的翻拌茶堆，对茶堆进行通气和散热，发酵时间较长，劳动强度大，控制难度大 。

影响红茶发酵的几个因素
影响红茶发酵的几个因素
安徽农学院主编，《制茶学》（第二版），北京：中国农业出版社，1985
尹杰等，工夫红茶发酵过程中的品质变化，四川农业大学学报，2012,30（4）,415-419
汪开华等，发酵程度对红茶品质的影响，茶叶，2012，38(3):168-171
方世辉等，不同发酵温度和程度对工夫红茶品质的影响，工艺·机械，2004，（2）：19-21


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